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La Viande De Bœuf Au Québec

Cette information vous est offerte par Bœuf Canada, l’organisation nationale de promotion de la viande de bœuf, en partenariat avec Les Producteurs de bovins du Québec, l’association responsable de défendre et de promouvoir les intérêts des producteurs et productrices de bovins de la province.

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Nos producteurs

Les Producteurs de bovins du Québec est une association agricole qui regroupe plus de 12 000 producteurs de bovins établis partout dans la province. Depuis des générations, la production de bœuf au Québec s’est établie comme une filière animale incontournable en s’appuyant sur le travail acharné des producteurs d’ici et les ressources du vaste territoire. Saviez-vous que la production de bœuf se divise en trois grandes étapes? Il s’agit de l’élevage de veaux de boucherie, l’engraissement de bouvillons et finalement la transformation. Ces trois étapes impliquent de nombreux acteurs où chacun a un rôle différent à jouer pour amener à votre table de délicieux produits de bœuf québécois.

L’élevage de veaux de boucherie

Les bovins de boucherie passent les premiers mois de leur vie dans des fermes de type vache-veau. Issus de races destinées à la production de viande, ces veaux de boucherie se promènent librement dans les pâturages pour se nourrir d’herbe fraîche et du lait de leur mère. En général, les vaches donnent naissance à un seul veau par année et ce dernier peut peser entre 60 et 100 livres. En savoir plus.

L’élevage de veaux de boucherie

Au cours de cette période, les producteurs veillent à ce que les veaux de boucherie grandissent en santé tout en leur fournissant des aliments nutritifs et de l’eau fraîche. Vers l’âge de 7 à 10 mois ou lorsqu’ils atteignent de 500 à 800 livres (225 à 360 kg), les veaux de boucherie prennent le chemin d’une ferme d’engraissement où une nouvelle étape les attend. Au Québec, les bovins de boucherie jouent un rôle central dans l’écosystème des prairies permanentes, des surfaces destinées à l’agriculture qui, la plupart du temps, ne seraient pas propices à des cultures pour l’alimentation humaine. La gestion rigoureuse du mouvement des animaux permet de conserver ces prairies pendant des générations. Au fil des ans, les bovins entretiennent et fertilisent les mélanges de plantes pérennes comme le trèfle, la luzerne et le pois fourrager qui développent d’importants systèmes racinaires capables d’emmagasiner du carbone. Ces pâturages des fermes vache-veau constituent aussi l’habitat naturel de plus de 1000 espèces de plantes, d’animaux et d’insectes. Comme dans n’importe quelle production alimentaire, la production de bœuf possède une empreinte écologique. Cependant, les producteurs du Québec ont à cœur d’élever des bovins de la façon la plus durable possible en adoptant continuellement de meilleures pratiques pour la santé des sols, la protection des cours d’eau et la biodiversité. Tout en respectant des standards élevés en matière de salubrité des aliments, de gestion de l’environnement et de santé et bien-être animal, les producteurs de bovins du Québec sont fiers d’offrir à la population de la viande de bœuf de calibre international.

L’élevage des bouvillons

Après s’être nourris de l’herbe de nos campagnes, les éleveurs vendent leurs veaux à un exploitant de parc d’engraissement qui se spécialise dans la finition des bovins. On parle désormais de bouvillons. Ils y séjourneront pour une période de 8 à 10 mois, jusqu’à ce qu’ils atteignent un poids d’environ 1 475 lb (670 kg). Leur diète est essentiellement composée de grains, de sous-produits de l’industrie alimentaire, de vitamines et de minéraux. Les bouvillons peuvent ainsi gagner plus de 3 lb (1,3 kg) par jour! Des grains comme le maïs ou l’orge permettent aussi d’augmenter la tendreté et le persillage de la viande. En savoir plus.

L’élevage des bouvillons

Peu de gens le savent, mais au Québec, les bovins contribuent de façon importante à la réduction du gaspillage alimentaire. Grâce à leurs quatre estomacs, ils sont pratiquement les seuls animaux d’élevage qui peuvent être nourris avec des sous-produits de l’industrie alimentaire comme les pelures de patates, les cosses de petits pois et la drêche de brasserie. Toutes ces matières sont détournées de l’enfouissement puisque les bovins les transforment en viande!

La production de boeuf

Lorsqu’ils arrivent à maturité, les bouvillons sont transportés par camion à un abattoir en vue d’être transformés en produits de bœuf. En savoir plus.

La production de boeuf

Au Canada, les inspecteurs de l’Agence canadienne d’inspection des aliments (ACIA) s’assurent du respect de la sécurité, du bien-être animal et de la qualité dès l’arrivée des animaux en usine jusqu’à l’expédition des produits de bœuf dans les épiceries et les restaurants. Les amateurs de viande rouge peuvent désormais savourer une grande variété de coupes, du juteux bifteck sur le grill jusqu’au bœuf bourguignon des dimanches soirs, en passant par le bœuf haché de nos tourtières!

Notre boeuf

À la fois délicieux et nutritif, notre bœuf est issu de fermes québécoises. Une génétique de calibre international et un souci du détail combiné au savoir-faire des éleveurs d’ici contribuent à livrer à la population un produit authentiquement exceptionnel. Les producteurs de bovins de partout au Québec travaillent fort pour offrir de délicieux produits de bœuf. En améliorant constamment leurs pratiques, ils ont la conviction que la terre qui nous nourrit doit être protégée pour les générations futures.

Persillage

Vous êtes-vous déjà demandé pourquoi le bœuf du Québec goûte si bon? C’est en grande partie grâce au persillage. Il s’agit du degré de gras retrouvé dans la viande et qui se présente sous forme de filaments blancs. Plus il est élevé, plus la viande est juteuse, tendre et savoureuse. En savoir plus.

Persillage

La quantité de persillage varie d’un morceau de bœuf à l’autre. Celle-ci dépend notamment des conditions d’élevage et de facteurs comme l’alimentation du bœuf, la génétique, l’âge et le taux d’activité de l’animal. Le persillage aide aussi à déterminer le classement de la viande. Le système canadien de classement du bœuf assure aux consommateurs que les produits qu’ils achètent sont à la hauteur de leurs attentes. Lors de votre prochain passage à l’épicerie, portez attention au classement affiché sur l’emballage de votre coupe de bœuf préférée. Les premières classes en matière de qualité sont Canada A, Canada AA, Canada AAA et Canada Prime. Chacune diffère selon le degré de persillage : le bœuf classé Canada Prime en contient la plus grande quantité. L’évaluation impartiale des carcasses est assurée par l’Agence canadienne de classement du bœuf. En savoir plus.

Nutrition

Le bœuf est une des viandes les plus consommées au monde. Saviez-vous que la viande de bœuf convient à une alimentation équilibrée? Bon jusqu’à la dernière bouchée, le bœuf entre dans la composition d’une tonne de recettes délicieuses et nutritives. Cubes, biftecks, rôtis : tous les produits de bœuf ne sont pas seulement savoureux, ils sont également une excellente source de protéines. Le bœuf est un aliment simple. Rien n’a été ajouté ou enlevé. Comme les autres viandes, le bœuf est une protéine complète. Il contient tous les acides aminés essentiels dont le corps a besoin pour aider au maintien des muscles, à la réparation des tissus et au développement des anticorps. En savoir plus.

Nutrition

En plus d’aider à bâtir des muscles forts, les protéines ont plusieurs autres fonctions puisqu’elles entrent à environ 50 % dans la composition des os. Elles fournissent aussi des vitamines et des minéraux comme le fer, un nutriment qu’on retrouve en abondance dans la viande de bœuf. Cela dit, il est important de savoir que toutes les sources de fer ne sont pas égales. L’organisme absorbe plus facilement le fer contenu dans la viande de bœuf que celui que possèdent les plantes. Autre bienfait : les viandes comme le boeuf regorge de vitamine B12, qui n’est pas disponible dans les plantes. Bref, la viande de bœuf est nutritive pour tout le monde, spécialement pour les bébés, les adolescents, les femmes enceintes et les personnes âgées. Puisque ces groupes ont des besoins nutritionnels élevés, choisir les bons aliments pour leur développement et leur santé est essentiel.

% Daily Value of Key Nutrients in Beef

% Daily Value of Key Nutrients in Beef

Source: 2021 Census of Agriculture

Notre contribution

En choisissant le bœuf du Québec, vous participez à la vitalité de nos régions et à notre prospérité collective. Aux quatre coins du territoire, des producteurs de bovins travaillent à nourrir le monde toujours dans le souci d’un plus grand respect des animaux et de l’environnement. Assurer le développement de l’industrie bovine québécoise implique une bonne dose d’engagement et beaucoup de travail de la part de nos producteurs. Mais le jeu en vaut amplement la chandelle! Cette industrie entraîne d’ailleurs d’importantes retombées économiques.

Farms with Beef Cattle

Farms with Beef Cattle

Source: 2021 Census of Agriculture

Average Number of Beef Cows

Average Number of Beef Cows

Source: 2021 Census of Agriculture

Full-Time Equivalent Jobs Provided by the Cattle Industry

Full-Time Equivalent Jobs Provided by the Cattle Industry

Source: 2021 Census of Agriculture