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Recettes
Ragoût de bœuf de type goulasch cuit à la mijoteuse

Cuire à la mijoteuse

Ragoût de bœuf de type goulasch cuit à la mijoteuse

10 min prep

495 min cooking

Serves 8

Difficulty 1/5

Garnissez ce mets rassasiant d'une cuillerée de crème sure et accompagnez-le de nouilles aux œufs bien chaudes ou d'une purée de pommes de terre. Ne manquez pas de déguster la moelle : la retirer du centre de l'os avec une petite cuillère et la tartiner sur des tranches de pain baguette grillées.

Ingredients

2 c. à soupe (30 ml) de farine tout usage ½ c. à thé (2 ml) de CHACUN: sel et poivre 2½ lb (1,3 kg) de jarret de bœuf, en tranches de 1 po (2,5 cm) d'épaisseur 2 c. à soupe (30 ml) d'huile végétale 2 oignons, tranchés sur la longueur en huit quartiers 2 gousses d'ail, émincées ¾ tasse (175 ml) de vin rouge sec 1 tasse (250 ml) de sauce chili en bouteille 1 boîte (28 oz/796 ml) de tomates en dés ¼ tasse (60 ml) de paprika doux

Get Ingredients

Directions

1. Mélanger la farine, le sel et le poivre dans le récipient d'une mijoteuse d'au moins 5 pintes (5 L). Ajouter la viande et remuer pour l'enrober (laisser l'excédent de farine dans le récipient). 2. Chauffer 1 c. à soupe (15 ml) d'huile à feu moyen-vif dans un grand poêlon. Saisir les tranches de jarret enfarinées des deux côtés, en 4 lots successifs, en ajoutant de l'huile au besoin entre les lots. 3. Verser le reste de l'huile dans le poêlon et cuire les oignons et l'ail, en remuant, pendant 1 minute. Ajouter le vin et porter à ébullition en raclant le fond du poêlon pour en détacher les sucs. Verser cette sauce sur la viande. Incorporer la sauce chili, les tomates dans leur jus et le paprika. 4. Couvrir et cuire à Basse intensité de 8 à 10 heures ou à intensité Élevée de 4 à 6 heures, ou jusqu'à ce que la viande soit tendre. 5. Retirer les tranches de jarret avec une cuillère trouée et les déposer dans un bol. Avec une fourchette, retirer et jeter les os ainsi que tout excédent de gras ou de tissus conjonctifs, en brisant la viande en bouchées. Remettre la viande dans la sauce. Déposer à la louche dans des bols ou sur des assiettes, et servir.

Tip

Vous n'avez pas de mijoteuse? Alors faites plutôt saisir la viande dans une grande casserole épaisse convenant au four, ajoutez les autres ingrédients, couvrez et faites cuire à 325 °F pendant environ 2 heures ou jusqu'à ce que la viande se défasse à la fourchette.

How to Cook It

Cuire à la mijoteuse

Cuts Used in This Recipe

Ragoût de bœuf de type goulasch cuit à la mijoteuse

Jarret avant de bœuf

Jarret de bœuf (viande du milieu, style osso buco)

Jarret avant de bœuf

Viande de milieu de jarret de bœuf désossé à mijoter

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