Ingrédients

Instructions

1. Mélanger la farine, le sel et le poivre dans le récipient d'une mijoteuse d'au moins 5 pintes (5 L). Ajouter la viande et remuer pour l'enrober (laisser l'excédent de farine dans le récipient). 2. Chauffer 1 c. à soupe (15 ml) d'huile à feu moyen-vif dans un grand poêlon. Saisir les tranches de jarret enfarinées des deux côtés, en 4 lots successifs, en ajoutant de l'huile au besoin entre les lots. 3. Verser le reste de l'huile dans le poêlon et cuire les oignons et l'ail, en remuant, pendant 1 minute. Ajouter le vin et porter à ébullition en raclant le fond du poêlon pour en détacher les sucs. Verser cette sauce sur la viande. Incorporer la sauce chili, les tomates dans leur jus et le paprika. 4. Couvrir et cuire à Basse intensité de 8 à 10 heures ou à intensité Élevée de 4 à 6 heures, ou jusqu'à ce que la viande soit tendre. 5. Retirer les tranches de jarret avec une cuillère trouée et les déposer dans un bol. Avec une fourchette, retirer et jeter les os ainsi que tout excédent de gras ou de tissus conjonctifs, en brisant la viande en bouchées. Remettre la viande dans la sauce. Déposer à la louche dans des bols ou sur des assiettes, et servir.

Méthodes de cuisson

Cuire à la mijoteuse

Coupes de bœuf

Jarret avant de bœuf

Jarret de bœuf (viande du milieu, style osso buco)