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Recettes
Rôti de bœuf braisé et légumes de saison

Rôtir au four

Rôti de bœuf braisé et légumes de saison

15 min prep

180 min cooking

Serves 6

Difficulty 2/5

Cette recette permet de préparer un repas tout-en-un, en mariant un rôti de bas de palette et un assortiment intéressant de légumes, pour un braisé tendre et fondant. Même si on y ajoute un bulbe d’ail en entier, la saveur aillée s’atténue et s’adoucit en cours de cuisson.

Ingredients

1 c. à soupe (15 ml) de CHACUN: thym et romarin séchés 1 c. à thé (5 ml) de CHACUN: sel et poivre, divisée 3 lb (1,5 kg) de rôti de bas de palette désossé 3 c. à soupe (45 ml) d'huile végétale, divisées 1 oignon rouge, coupé en quartiers sur la longueur 4 carottes, coupées en tronçons de 1 po (2,5 cm) 1 lb (500 g) de petites pommes de terre rouges, nettoyées à la brosse et coupées en deux 1 lb (500 g) de choux de Bruxelles, parés 1 bulbe d'ail, séparé en gousses et pelé 2 c. à soupe (30 ml) de farine tout usage 2½ tasses (625 ml) de bouillon de bœuf 2 c. à soupe (30 ml) de sauce Worcestershire 1 c. à soupe (15 ml) de cassonade tassée 2 feuilles de laurier 2 c. à soupe (30 ml) de persil frais haché

Get Ingredients

Directions

1. Mélanger le thym, le romarin, ½ c. à thé (2 ml) de sel et la même quantité de poivre dans un petit bol. Éponger le rôti avec des essuie-tout et le frotter de toutes parts avec le mélange d’aromates. Chauffer 2 c. à soupe (30 ml) d'huile dans une grande marmite convenant au four ou une cocotte en fonte émaillée à feu moyen-vif. Saisir le rôti de toutes parts pendant environ 10 minutes en le retournant avec des pinces. Mettre dans un bol et réserver. 2. Réduire le feu à moyen. Ajouter le reste de l'huile dans la marmite, au besoin. Cuire l'oignon, les carottes, les pommes de terre, les choux de Bruxelles, l'ail et le reste du sel et du poivre, en remuant, pendant environ 4 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Saupoudrer de farine et poursuivre la cuisson, en remuant, pendant 1 minute. Ajouter le bouillon de bœuf, la sauce Worcestershire, la cassonade et les feuilles de laurier. Porter à ébullition en raclant le fond de la marmite pour en détacher les sucs. 3. Remettre la viande et le jus accumulé dans la marmite. Couvrir et laisser mijoter à feu moyen-doux sur la cuisinière ou dans un four préchauffé à 325 °F pendant environ 3 heures, en retournant le rôti de temps à autre, jusqu'à ce que la viande s'effiloche à la fourchette. (Remarque: La cuisson au four permet de mieux maintenir une faible ébullition.) Mettre le rôti sur une planche à découper, couvrir d'une feuille d'aluminium et laisser reposer pendant 15 minutes. 4. Pendant ce temps, mettre les légumes sur une assiette au moyen d'une cuillère trouée. Retirer et jeter les feuilles de laurier et écumer le gras de la sauce. Incorporer le persil. Trancher le rôti contre le grain, et servir avec les légumes et la sauce.

Tip

Avant de faire mijoter un rôti pour pot-au-feu, il est préférable de le saisir pour faire ressortir encore plus la saveur du bœuf, mais si le temps presse, vous pouvez sauter cette étape.

How to Cook It

Rôtir au four

Cuts Used in This Recipe

Rôti de bœuf braisé et légumes de saison

Palette roulée

Rôti de bas de palette désossé pour pot-au-feu

Halal Boneless Blade Roast

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