1. Couper les rognons de bœuf en deux, sur la longueur. Retirer le gras et les membranes. Dans une casserole de taille moyenne, mélanger 1 c. à soupe (15 ml) de sel et 4 tasses (1 L) d'eau. Déposer les rognons dans l'eau et porter à ébullition à feu vif. Fermer le feu et laisser reposer pendant 15 minutes. Égoutter et rincer les rognons sous un robinet d'eau fraîche, en enlevant toute impureté. Laver la casserole et y verser 4 tasses (1 L) d'eau fraîche. Remettre les rognons dans l'eau et porter à une lente ébullition à feu moyen-vif. Réduire le feu à doux, couvrir et laisser mijoter pendant environ 1 heure ou jusqu'à ce que les rognons soient tendres. Égoutter et rincer. (Préparation à l'avance: Après une première cuisson, les rognons peuvent être conservés au réfrigérateur, à couvert, jusqu'à 24 heures.) 2. Trancher les rognons en morceaux de ¼ de pouce (5 mm) d'épaisseur. Déposer dans un bol et ajouter la coriandre, le fenugrec, le garam masala, le curcuma, le piment de Cayenne, 1 c. à soupe (15 ml) d'huile et le jus de citron. Remuer pour enrober. Couvrir et réfrigérer. 3. Pendant ce temps, chauffer le reste de l'huile à feu moyen-vif dans un grand poêlon. Cuire les graines de cumin et de fenouil jusqu'à ce qu'elles commencent à grésiller. Ajouter l'oignon, le gingembre, l'ail et le piment serrano. Cuire, en remuant, de 4 à 5 minutes ou jusqu'à ce que l'oignon soit translucide et tout juste doré. Ajouter les rognons et remuer pour bien les enrober de l'oignon et des épices. Incorporer la tomate en dés. Réduire le feu à doux et cuire, en remuant souvent, de 8 à 10 minutes ou jusqu'à ce que la sauce ait épaissi (en ajoutant un peu d'eau si la préparation colle) et qu'elle commence à adhérer à la viande. Saler et poivrer au goût. Servir les rognons immédiatement, garnis au goût de quelques feuilles de coriandre.

Sauté de rognons de bœuf masala

Ingredients

Directions

How to Cook It

Cuts Used in This Recipe

Rognons de bœuf