Sous Vide

Bouts de côtes sous vide au soja et à la lime

10 min prep

1446 min cooking

Serves 4

Difficulty 3/5

Ces côtes levées sont un excellent exemple de la façon dont la cuisson sous vide fait un plat tendre fondant dans la bouche à partir d'une coupe de viande plus dure. Les côtes cuisent dans la marinade sucrée et piquante et obtiennent un gril rapide pour glacer à la fin. Servez ces côtes levées avec du riz gluant et des légumes sautés et du kimchi en accompagnement.

Ingredients

1 oignon, haché finement 1 gousse d'ail, hachée ¼ tasse (60 ml) de cassonade tassée 2 c. à soupe (30 ml) de sauce soya à teneur réduite en sodium ½ c. à thé (2 ml) de zeste de lime râpé 1 c. à soupe (15 ml) CHACUN de jus de lime frais et de vinaigre de riz 1 c. à thé (5 ml) sriracha ou autre sauce piquante 2 lb (1 kg) de bouts de côtes de bœuf (à la maui/coréenne), d'environ ½ po (1 cm) d'épaisseur

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Directions

1. Préparez le bain-marie pour le sous vide et préchauffez-le à 135 °F (57 °C) selon les instructions du fabricant. 2. Mélanger l'oignon, l'ail, la cassonade, la sauce soya, le zeste et le jus de lime, le vinaigre et la sriracha dans un bol moyen, en remuant jusqu'à ce que le sucre soit dissous. 3. Placer les côtes dans un grand sac pour sous vide (sous vide, congélateur hermétique ou silicone réutilisable). Verser le mélange d'oignons en massant pour bien enrober la viande. Disposez les bandes de côtes en une seule couche dans le sac. Retirer autant d'air que possible et aspirer ou sceller manuellement. 4. Immergez le sac dans un bain-marie préchauffé et fixez-le sur le côté du pot avec un clip, en gardant le haut du sac au-dessus de la surface de l'eau. Couvrir le bain-marie avec du papier d'aluminium ou du plastique pour réduire l'évaporation. Cuire sous vide pendant 24 heures, en réapprovisionnant en eau si nécessaire. 5. Pour servir, préchauffer le gril avec une grille à 6 pouces (15 cm) de la source de chaleur. 6. Retirer le bœuf du bain-marie. Retirez délicatement les côtes levées du sac et placez-les sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier d'aluminium. Jeter le liquide. Faire griller les côtes levées, en tournant la poêle au besoin, pendant 4 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Retourner les côtes et faire griller pendant 2 à 3 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient dorées.

How to Cook It

Sous Vide

Cuts Used in This Recipe

Bouts de côtes sous vide au soja et à la lime

Bout de côtes de bœuf

Bouts de côtes sous vide au soja et à la lime

Ingredients

Directions

How to Cook It

Cuts Used in This Recipe

Bouts de côtes de bœuf à griller

Bouts de côtes en tranches fines

Bout de côtes à mariner

Bout de côtes désossé