1. Quinoa crémeux au pesto : Incorporer au fouet le yogourt et le pesto dans un petit bol. Verser sur le quinoa cuit, dans un bol moyen, et remuer pour l'enrober. Garnir de féta ou de fromage de chèvre émietté, si désiré. Réserver. (Peut être servi chaud, à la température ambiante ou froid.) 2. Bifteck et légumes : Incorporer au fouet l'ail, le vinaigre, le zeste et le jus d'orange, la moutarde et le sirop d'érable dans un bol moyen. Ajouter l'huile lentement, en fouettant continuellement. Prélever ⅓ de tasse (75 ml) de cette glaçure pour les légumes et réserver le reste pour le bifteck. 3. Mélanger les tomates, les poivrons, les courgettes et l'aubergine dans un grand bol. Arroser du ⅓ de tasse (75 ml) de glaçure et remuer pour enrober. Disposer les légumes uniformément et en une seule couche dans un panier à griller. Réserver dans le bol tout excédent de glaçure pour les légumes cuits (ne pas utiliser pour le bifteck cru). 4. Placer le panier dans un barbecue préchauffé à feu moyen-vif (400 °F/200 °C). Fermer le couvercle et griller les légumes, en les remuant de temps à autre, de 8 à 10 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient tendres, mais encore croquants. Remettre les légumes dans le bol et remuer pour récupérer tout excédent de glaçure. Mettre sur une assiette de service, assaisonner de ¼ de c. à thé (1 ml) de sel et de la même quantité de poivre. Couvrir sans serrer d'une feuille d'aluminium. 5. Pendant ce temps, éponger le biftecks avec des essuie-tout. Assaisonner les deux côtés avec le reste de sel et de poivre. Badigeonner de la glaçure et réserver. 6. Déposer le bifteck sur la grille d'un barbecue préchauffé à feu moyen-vif (400 °F/200 °C). Fermer le couvercle et griller de 6 à 8 minutes un bifteck de ¾ de po (2 cm) d'épaisseur, en le retournant au moins deux fois et en le badigeonnant de glaçure, jusqu'à ce qu'un thermomètre numérique à lecture rapide inséré latéralement jusqu'au centre indique 145 °F (63 °C) pour une cuisson au moins mi-saignante. 7. Mettre le bifteck sur une planche à découper et le laisser reposer pendant 5 minutes. Trancher contre le grain et servir avec les légumes et le quinoa.

Bifteck et légumes grillés, quinoa crémeux au pesto

Ingrédients

Instructions

Méthodes de cuisson

Griller sur le barbecue

Coupes de bœuf

Bifteck de gros filet