Ingredients

1½ lb (750 g) de viande intercostale de bœuf 2 c. à soupe (30 ml) de sauce aux huîtres asiatique 1½ c. à thé (7 ml) de poivre fraîchement moulu 1 c. à thé (5 ml) d'ail granulé 1 à 2 c. à soupe (15 à 30 ml) d'huile végétale 2 c. à soupe (30 ml) de beurre non salé 4 grosses gousses d'ail, tranchées en fines lamelles 1 c. à soupe (15 ml) de persil frais haché finement

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Directions

1. Retirer tout excédent de gras de la viande, au goût. En débutant à l'extrémité la plus épaisse de chacun des morceaux, glisser un couteau bien aiguisé entre la chair et la membrane argentée afin de détacher une languette. Saisir fermement cette languette de membrane et de gras avec un essuie-tout et parer la viande en glissant la lame du couteau sur toute la longueur du morceau. Jeter les parures. Couper la viande sur la largeur en morceaux de 1 po (2,5 cm). Mettre dans un bol, ajouter la sauce aux huîtres, le poivre et l'ail granulé. Remuer pour enrober. 2. Chauffer 1 c. à soupe (15 ml) d'huile à feu moyen-vif dans un grand poêlon antiadhésif. Cuire les morceaux de bœuf par lots, de 2 à 3 minutes de chaque côté avant de les retourner afin d'obtenir une belle coloration, et jusqu'à ce qu'un thermomètre numérique à lecture rapide inséré dans plusieurs morceaux indique 145° F (63°C) pour une cuisson au moins mi-saignante (160 °F/71 °C pour une cuisson à point ou 170 °F/77 °C pour une viande bien cuite). Mettre au fur et à mesure sur une assiette. Ajouter de l'huile entre les lots, au besoin. 3. Faire fondre le beurre dans le même poêlon, à feu moyen. Dorer légèrement les lamelles d'ail, en remuant, pendant environ 1 minute. Ajouter la viande et remuer rapidement pour l'enrober de ce beurre à l'ail. Ajouter le persil, remuer et servir immédiatement.

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Cuts Used in This Recipe

Bouchées de bœuf poêlées au poivre et à l'ail

Côte

Bouchées de bœuf poêlées au poivre et à l'ail

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Cuts Used in This Recipe

Viande intercostale de bœuf

Viande intercostale du bout de poitrine

Lanières de poitrine de bœuf à mijoter