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Recettes
Bifteck poêlé, poires pochées, sauce au porto et aux cerises

Saisir à la poêle

Bifteck poêlé, poires pochées, sauce au porto et aux cerises

5 min prep

20 min cooking

Serves 2

Difficulty 2/5

Offrez-vous un peu de luxe avec cette recette spéciale pour deux personnes, qui met en vedette du bifteck de faux-filet, des poires pochées et une succulente sauce aux cerises séchées.

Ingredients

1 c. à soupe (15 ml) de beurre 1 grosse gousse d'ail, écrasée ou émincée 1 tasse (250 ml) de bouillon de bœuf ½ tasse (125 ml) de porto ¼ tasse (60 ml) de nectar de poire 2 c. à soupe (30 ml) de cerises séchées 1 poire moyenne, ferme mais mûre, pelée, évidée et coupée en deux 1 bifteck de faux-filet à griller de 1 po (2,5 cm) d'épaisseur (environ 10 oz/300 g) ½ c. à thé (2 ml) de poivre grossièrement moulu Huile végétale 2 c. à soupe (30 ml) de fromage bleu émietté

Get Ingredients

Directions

1. Faire fondre le beurre à feu moyen dans un poêlon et ramollir l'ail pendant 1 minute. Ajouter le bouillon, le porto, le nectar de poire et les cerises, puis porter à ébullition. Réduire le feu à moyen et ajouter les moitiés de poire, côté coupé vers le bas. Couvrir et cuire de 10 à 15 minutes, jusqu'à tendreté, en tournant et en arrosant de temps à autre. Retirer les poires et réserver. Réduire le feu à doux et faire bouillir la sauce doucement, en remuant de temps à autre, de 12 à 15 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit sirupeuse et réduite à environ ⅓ de tasse (75 ml). Couvrir et garder au chaud. 2. Pendant ce temps, éponger la viande avec des essuie-tout. Assaisonner les deux côtés avec du poivre. Chauffer un second poêlon légèrement huilé à feu moyen-vif. Dans le cas d'un bifteck de 1 po (2,5 cm) d’épaisseur, poêler en retournant au moins deux fois, de 10 à 12 minutes, ou jusqu’à ce qu’un thermomètre numérique à lecture rapide inséré latéralement jusqu'au centre du bifteck indique 145 °F (63 °C) pour une cuisson au moins mi-saignante. Mettre sur une planche à découper et laisser reposer pendant 5 minutes. 3. Remettre le poêlon utilisé pour cuire le bifteck sur feu moyen. Verser la sauce au porter dans le poêlon et racler le fond pour en détacher les sucs. 4. Couper le bifteck en deux portions. Napper de sauce et servir avec des tranches de poires pochées garnies de fromage bleu émietté.

Tip

Utilisez un thermomètre numérique à lecture rapide inséré latéralement jusqu'au centre du bifteck pour mieux juger du degré de cuisson.

How to Cook It

Saisir à la poêle

Cuts Used in This Recipe

Bifteck poêlé, poires pochées, sauce au porto et aux cerises

Steak

Bifteck de faux-filet à griller

Faux-filet paré, avec le gras

Bifteck de faux-filet

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