Rôtir au four

Rôti de bœuf roulé farci au pesto et cuit au four

30 min prep

120 min cooking

Serves 6

Difficulty 3/5

Épatez vos convives avec cet impressionnant rosbif qui se présente sous la forme d’une délicieuse roulade de bœuf enroulée autour d’une farce au pain relevée de pesto. Lorsque vous achetez un rôti de noix de ronde, recherchez une coupe du centre ayant un diamètre de 4 po (10 cm) d’un bout à l’autre. Le rôti sera alors plus facile à réduire en une seule pièce rectangulaire d’épaisseur uniforme, et donc plus facile à farcir et à rouler. Pour plus de commodité, vous pouvez acheter du pesto en pot et demander au boucher de découper le rôti sur place.

Ingrédients

2 tranches de pain, sans les croûtes ⅓ tasse (75 ml) de pesto de basilic préparé 1 tasse (250 ml) de feuilles de persil italien frais 2 lb (1 kg) de rôti de noix de ronde pour cuisson au four, bien paré Sel, poivre fraîchement moulu Huile d'olive

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Instructions

1. Déchirer le pain en gros morceaux et mettre dans un petit robot culinaire. Ajouter le pesto et le persil, puis mélanger jusqu'à la formation d'une pâte. Réserver. 2. Placer le rôti sur une planche à découper, en orientant un des côtés ronds vers vous. En commençant d'un côté en haut, en tenant le couteau parallèlement à la planche, couper horizontalement en ½ pouce (1 cm) d'épaisseur, tout en roulant lentement le rôti dans la direction opposée, en coupant au fur et à mesure que vous "déroulez" à partir du centre pour former une bande plate et rectangulaire. Marteler doucement avec le côté dentelé d'un maillet à viande, jusqu'à une épaisseur uniforme d'environ ¼ de pouce (5 mm). Saler et poivrer au goût. Réserver. 3. Étaler la farce au pain uniformément sur la viande, en laissant une bordure de ½ po (1 cm). En commençant par un côté court, rouler comme un roulé à la gelée. Ficeler fermement à intervalles de 1 pouce (2,5 cm) avec de la ficelle de boucher. Badigeonner d'huile d'olive, puis saler et poivrer au goût. 4. Déposer sur un gril-lèchefrite. Insérer un thermomètre à viande convenant au four jusqu’au centre, en s’assurant que la pointe de la tige touche la viande et non la farce. Rôtir, à découvert, dans un four préchauffé à 300 °F pendant environ 2 heures pour une cuisson mi-saignante. Retirer du four lorsque la température interne est de 5 °F (3 °C) sous la température finale souhaitée (145 °F/63 °C pour une cuisson mi-saignante, 160 °F/71 °C pour une cuisson à point ou 170 °F/77 °C pour une viande bien cuite). 5. Déposer la roulade sur une planche à découper, couvrir sans serrer d'une feuille d'aluminium et laisser reposer pendant 15 minutes. Découper contre le grain, en tranches de ¼ de pouce (5 mm) d'épaisseur.

Méthodes de cuisson

Rôtir au four

Coupes de bœuf

Noix de ronde

Rôti de noix de ronde pour cuisson au four

Noix de ronde

Rôti de bœuf roulé farci au pesto et cuit au four

Ingrédients

Instructions

Méthodes de cuisson

Rôtir au four

Coupes de bœuf

Rôti de noix de ronde pour cuisson au four

Rôti de noix de ronde pour cuisson rapide au four