Rôtir au four

Bœuf Wellington déconstruit en portions individuelles

30 min prep

75 min cooking

Serves 6

Difficulty 3/5

Voici une version complètement éclatée du bœuf Wellington classique: d’élégants médaillons de bœuf présentés sur des rondelles feuilletées, garnis d'une tombée d'épinards et nappés d'une riche sauce au madère et aux champignons. Même si ce plat comporte de nombreux ingrédients divisés en plusieurs composants, il est moins difficile à réaliser que vous pourriez l’imaginer.

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Directions

1. Rondelles de pâte feuilletée: Abaisser la pâte feuilletée décongelée sur un plan de travail légèrement fariné jusqu'à une épaisseur de ½ po (1 cm). À l'aide d'un couteau bien aiguisé ou d'un emporte-pièce, prélever des rondelles de 3 pouces (7,5 cm) de diamètre. Disposer, en les espaçant, sur une plaque tapissée de papier parchemin. Piquer plusieurs fois chaque rondelle à l'aide d'une fourchette. Dans un petit bol, battre l'œuf et 1 c. à soupe (15 ml) d'eau, et badigeonner les rondelles. Cuire dans un four préchauffé à 425 ºF de 10 à 12 minutes, ou jusqu'à ce que la pâte soit d'un beau brun doré. Retirer du four et réserver. 2. Médaillons de bœuf: Réduire la température du four à 375 ºF. Badigeonner les deux côtés des médaillons de bœuf avec 1 c. à soupe (15 ml) d'huile, puis saler et poivrer au goût. Dans un poêlon épais, chauffer le reste de l'huile et faire fondre 1 c. à soupe (15 ml) de beurre à feu moyen-vif. Saisir les médaillons, quelques-uns à la fois si nécessaire, de 1 à 2 minutes de chaque côté. Disposer en une seule couche sur une plaque à pâtisserie et réserver. 3. Faire fondre le reste du beurre dans le même poêlon. Faire ramollir les échalotes et l'oignon vert, en remuant, pendant environ 1 minute. Ajouter les champignons et cuire, en remuant de temps à autre, de 5 à 10 minutes ou jusqu'à ce que le liquide soit évaporé et que les champignons aient commencé à dorer. Saler et poivrer au goût. Mettre ce mélange dans un bol, puis réserver le poêlon pour préparer la sauce. 4. Sauce au madère et aux champignons: Remettre le poêlon à chauffer à feu moyen-vif. Ajouter le bouillon de bœuf et porter à ébullition, en raclant le fond pour en déloger les sucs. Laisser bouillir de 15 à 20 minutes ou jusqu'à ce que le liquide soit réduit à environ 1⅔ tasse (400 ml). Incorporer le madère et laisser bouillir pendant encore 5 minutes ou jusqu'à ce que le liquide soit de nouveau réduit à 1⅔ tasse (400 ml). 5. Pendant ce temps, couronner chaque médaillon de bœuf de tranches de pâté et du mélange de champignons. Cuire au four de 8 à 10 minutes ou jusqu'à ce qu'un thermomètre numérique à lecture rapide inséré latéralement et jusqu'au centre des médaillons indique 145 °F (63 °C) pour une viande mi-saignante (160 °F/71 °C pour une viande à point ou 170 °F /77°C pour une viande bien cuite.) 6. Pour finir la sauce, incorporer un généreux trait de crème à fouetter (au goût). Si désiré, épaissir la sauce en incorporant le mélange de fécule de maïs. Cuire, en remuant, de 3 à 4 minutes ou jusqu'à ce la sauce ait légèrement épaissi. Saler et poivrer au goût. Verser dans un saucier et réserver le poêlon pour la cuisson des épinards. 7. Tombée d'épinards: Remettre le poêlon à chauffer à feu moyen-vif. Ajouter le beurre et l'ail, puis faire revenir, en remuant, pendant 1 minute. Ajouter les épinards, saler et poivrer au goût, puis remuer pendant 30 secondes pour bien enrober les épinards de beurre. Éteindre le feu et laisser flétrir. 8. Disposer 1 ou 2 rondelles feuilletées sur chaque assiette, puis y déposer les épinards, suivis des médaillons de bœuf. Au service, napper le tout de sauce.

How to Cook It

Rôtir au four

Cuts Used in This Recipe

Bœuf Wellington déconstruit en portions individuelles

Filet mignon

Bœuf Wellington déconstruit en portions individuelles

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How to Cook It

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Rôti de filet gourmet pour cuisson au four

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Rôti de tête de filet mignon

Filet mignon complet dépouillé