1. Chauffer 1 c. à soupe (15 ml) d'huile à feu moyen-vif dans une marmite à fond épais ou une cocotte en fonte émaillée jusqu'à ce qu'elle soit presque fumante. 2. Pendant ce temps, saler et poivrer généreusement la viande. 3. Saisir les morceaux de viande dans l'huile, en les retournant afin qu'ils soient dorés sur toutes les faces. Ajouter l'oignon et cuire, en remuant, pendant environ 8 minutes ou jusqu'à une légère coloration. Ajouter le vin et porter à ébullition, en raclant le fond de la marmite pour en détacher les sucs. Laisser bouillir jusqu'à complète évaporation du vin. 4. Ajouter les os, 4 tasses (1 L) de bouillon ou davantage afin de recouvrir la viande. Ajouter le thym, les feuilles de laurier, les graines d'aneth et le paprika fumé. Couvrir, réduire le feu à basse intensité et laisser mijoter doucement pendant environ 1 h 30 min ou jusqu'à ce que la viande soit tendre sous les dents d'une fourchette. 5. Pendant ce temps, chauffer le reste de l'huile à feu moyen-vif dans un poêlon profond ou une grande casserole. Cuire les betteraves, les carottes et la pomme de terre, en remuant souvent, pendant environ 6 minutes ou jusqu'à ce qu'elles commencent à ramollir. Ajouter le reste du bouillon et porter à ébullition. Réduire le feu et laisser bouillir les légumes de 8 à 10 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient cuits mais encore al dente. Retirer du feu. 6. Retirer la viande et les os de la marmite au moyen d'une cuillère trouée et mettre dans un bol. Réserver le bouillon dans la marmite. Jeter les os au compost. Effilocher la viande avec 2 fourchettes et la remettre dans le bouillon. Ajouter les légumes, leur liquide de cuisson et le chou émincé. Porter à une lente ébullition à feu moyen. Réduire le feu et laisser le tout mijoter pendant environ 30 minutes afin que les saveurs se développent. 7. Incorporer la moitié de la quantité d'aneth frais. Assaisonner du vinaigre de vin rouge, du miel, de sel, de poivre et d'une quantité supplémentaire d'aneth, si désiré. Retirer et composter les feuilles de laurier. 8. Au service, déposer à la louche une généreuse portion de borscht dans chaque bol. Garnir d'une cuillerée de crème sure et de quelques brins d'aneth frais.

Borscht au bœuf

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How to Cook It