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Recettes
Pâtés au bœuf à la bière brune et aux poireaux

Rôtir au four

Pâtés au bœuf à la bière brune et aux poireaux

30 min prep

135 min cooking

Serves 6

Difficulty 2/5

Vous tomberez sous le charme de ces délicieux pâtés au bœuf en portion individuelle, à la fois sophistiqués et débordants de saveur.

Ingredients

2 lb (1 kg) de haut-de-côtes de bœuf désossé, coupé en cubes de 1 po (2,5 cm) Sel, poivre fraîchement moulu ⅔ tasse (150 ml) de farine tout usage ¼ tasse (60 ml) d'huile végétale, divisée 3 branches de céleri et 3 petites carottes, coupées en deux sur la longueur puis en tranches épaisses 2 gousses d'ail, émincées 1 gros poireau (partie blanche et vert pâle seulement), coupé en deux sur la longueur puis haché 3 tasses (750 ml) de bouillon de bœuf 1¼ tasse (300 ml) de bière brune 2 c. à soupe (30 ml) de pâte de tomates 1 c. à thé (5 ml) de thym séché 1 tasse (250 ml) de petits pois surgelés 1 emballage (environ 1 lb/500 g) de pâte feuilletée surgelée, décongelée (2 feuilles) 1 œuf

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Directions

1. Éponger les cubes de viande avec des essuie-tout. Saler et poivrer de toutes parts, au goût. Mettre dans un grand bol, saupoudrer de farine et remuer pour bien les enrober. Secouer pour enlever l'excédent de farine. Réserver cette farine. 2. Chauffer la moitié de la quantité d'huile à feu moyen-vif dans une grande casserole épaisse convenant au four ou une cocotte en fonte émaillée. Dorer les cubes de viande de toutes parts, par lots et en ajoutant de l'huile au besoin, pendant environ 10 minutes. Mettre au fur et à mesure dans un bol propre. 3. Verser le reste de l'huile dans la casserole. Faire ramollir le céleri, les carottes, l'ail et le poireau, en remuant, pendant 5 minutes. Saupoudrer la farine réservée, puis poursuivre la cuisson pendant 2 minutes. Ajouter graduellement le bouillon de bœuf, puis incorporer la bière, la pâte de tomates et le thym. Porter à ébullition, en raclant le fond de la casserole pour en détacher les sucs. Saler et poivrer au goût, puis remettre la viande et le jus accumulé dans la casserole. 4. Couvrir et cuire dans un four préchauffé à 325 °F pendant environ 1 h 30 min ou jusqu'à ce que la viande soit tendre sous les dents d'une fourchette. 5. Pendant ce temps, disposer 6 plats de service d'une capacité de 1½ tasse (375 ml) convenant au four sur une plaque à pâtisserie à rebord tapissée de papier sulfurisé. Sur un plan de travail légèrement enfariné, abaisser la pâte feuilletée jusqu'à une épaisseur de ¼ de pouce (5 mm). À l'aide d'un couteau tranchant ou d'un emporte-pièce, découper la pâte en 6 carrés ou cercles d'un diamètre dépassant de ½ pouce (1 cm) celui des plats. Piquer chaque morceau de pâte plusieurs fois à la fourchette. Réfrigérer pendant la cuisson du bœuf. 6. Retirer la garniture de bœuf du four, et augmenter la température à 400 ºF. Incorporer les petits pois, puis saler et poivrer au goût. À la cuillère, répartir la garniture dans les 6 plats. Déposer un morceau de pâte sur le dessus et pincer les rebords pour bien sceller. Dans un petit bol, fouetter l'œuf et 1 c. à soupe (15 ml) d'eau, puis badigeonner la pâte de cette dorure. Pratiquer quelques entailles au centre de la pâte. 7. Cuire les pâtés au four, sur la plaque à pâtisserie, de 15 à 20 minutes ou jusqu'à ce que la pâte soit gonflée et dorée. Laisser reposer de 5 à 10 minutes avant de servir.

Tip

Vous pouvez préparer la garniture de bœuf une journée à l'avance. Après l'étape 4, laisser refroidir, couvrir et réfrigérer dans un contenant hermétique. Le lendemain, réchauffer la garniture à feu moyen dans une grande casserole, en remuant souvent, jusqu'à ce qu'elle bouillonne, puis passer à l'étape 5.

How to Cook It

Rôtir au four

Cuts Used in This Recipe

Pâtés au bœuf à la bière brune et aux poireaux

Steak

Bifteck de haut-de-côtes désossé

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