Ragoût de queue de bœuf à la jamaïcaine et haricots de Lima

20 min prep

160 min cooking

Serves 6

Difficulty 2/5

En braisant des morceaux de queue de bœuf et des haricots de Lima dans un bouillon parfumé de cari, de quatre-épices, de gingembre, d'ail et de thym, on obtient un ragoût particulièrement riche en goût. Le piment Scotch Bonnet donne du feu au plat, sans en éclipser toutes les saveurs. Servir sur du riz à grain long, ou sur un mélange de riz et de petits pois pour un repas satisfaisant qui s'inspire de la cuisine jamaïcaine traditionnelle.

1. Éponger les morceaux de queue de bœuf avec des essuie-tout. Saler et poivrer de toutes parts. Chauffer l'huile à feu moyen-vif dans une grande casserole à fond épais ou une cocotte en fonte émaillée. Dorer les morceaux sur toutes les faces, en les retournant avec des pinces pendant environ 10 minutes. Mettre sur une assiette et couvrir sans serrer d'une feuille d'aluminium. 2. Réduire le feu à moyen. Mettre l'oignon, la moitié de la quantité d'oignons verts, l'ail, le cari, la cassonade, le gingembre, la sauce de soja, la pâte de tomates, la sauce Worcestershire, le thym et le piment de la Jamaïque dans la casserole. Cuire, en remuant continuellement, pendant 1 minute. 3. Mouiller de 1 tasse (250 ml) de bouillon. Cuire, en remuant souvent, pendant 5 minutes ou jusqu'à ce que l'oignon ait ramolli. Saupoudrer de farine et cuire encore, en remuant, pendant 2 minutes. Incorporer graduellement le reste du bouillon et 4 tasses (1 L) d'eau. Porter à ébullition. Ajouter le piment Scotch Bonnet. 4. Remettre la queue de bœuf dans la casserole, ainsi que le jus accumulé. Couvrir, réduire le feu et laisser mijoter, en remuant de temps à autre, pendant 2 heures ou jusqu'à ce que la viande soit très tendre. En cours de cuisson, écumer les flaques de graisse qui remontent à la surface. Au cours de la dernière heure, ajouter au besoin un peu d'eau si la sauce épaissit trop rapidement. Retirer et jeter le piment Scotch Bonnet. 5. Incorporer les haricots de Lima. Couvrir partiellement et laisser mijoter de 15 à 20 minutes ou jusqu'à ce que le ragoût ait épaissi. Au service, garnir du reste des oignons verts.

Ragoût de queue de bœuf à la jamaïcaine et haricots de Lima

Ingredients

Directions

How to Cook It

Cuts Used in This Recipe

Queue de bœuf