Bavette de bœuf cuite sous vide puis grillée, tapenade citronnée aux champignons

15 min prep

255 min cooking

Serves 6

Difficulty 3/5

Un bifteck de flanc mariné n'a pas à être mariné à l'avance lorsque vous cuisinez sous vide, puisqu'il devient juteux et tendre en cuisant dans son propre jus. La cuisson sous vide élimine les approximations, car la température à laquelle vous réglez le bain d'eau est la température interne à laquelle votre bifteck va cuire, à chaque fois ! Assurez-vous de saisir sur un gril chaud ou dans un poêlon-gril pour le brunissement final. La tapenade salée aux champignons est une version revisitée du classique français et sur mesure pour accompagner le bœuf. Des pommes de terre rôties ou des frites et une simple salade verte seraient idéales pour compléter le repas.

1. Bifteck : préparer le bain-marie pour le sous vide et préchauffer à 130 °F (54,5 °C) pour le mi-saignant ou à 140 °F (60 °C) pour le mi-saignant selon les instructions du fabricant. 2. Mélanger les graines de fenouil et ¼ c. à thé (1 ml) de sel dans un petit bol. Séchez le bifteck avec du papier absorbant et percez-le partout avec une fourchette. Frotter le mélange de fenouil sur tout le steak. Placer dans un grand sac pour sous vide (sous vide, congélateur refermable ou silicone réutilisable). Verser le jus de citron en massant pour bien enrober la viande. Retirer autant d'air que possible et aspirer ou sceller manuellement. 3. Immergez le sac dans un bain-marie préchauffé et fixez-le sur le côté du pot avec un clip, en gardant le haut du sac au-dessus de la surface de l'eau. Peser le sac avec une grande cuillère, si nécessaire pour le maintenir immergé. Cuire sous vide pendant 4 heures. 4. Tapenade aux champignons et au citron : Entre-temps, chauffer 1 c. à soupe (15 ml) d'huile à feu moyen-vif dans une grande poêle. Cuire les champignons, l'ail, les graines de fenouil et le thym, en remuant, environ 10 minutes ou jusqu'à ce que les champignons libèrent leur liquide et commencent à dorer. Laisser refroidir légèrement. 5. Mélanger le mélange de champignons, les olives, le zeste et le jus de citron dans un petit robot culinaire jusqu'à ce qu'il soit fin ou écraser dans un mortier avec un pilon. Ajouter juste assez d'huile restante jusqu'à ce que la tapenade ait la texture désirée. Transférer dans un bol, incorporer le persil et assaisonner au goût avec du sel et du poivre. Couvrir et réfrigérer pendant au moins 1 heure pour que les saveurs se mélangent ou jusqu'à 3 jours. Laisser réchauffer à température ambiante avant de servir. 6. Pour servir, préchauffer le barbecue à feu moyen-vif (400°F/200°C) ou faire chauffer une grande poêle à griller à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'il soit très chaud. 7. Retirez le bœuf du bain-marie. Retirer le bifteck du sac, jeter le liquide du sac et transférer dans une assiette. Assécher le bifteck avec du papier essuie-tout; assaisonner le tout avec du sel et du poivre. Huilez légèrement la poêle, si vous l'utilisez. Griller le bifteck pendant 2 à 4 minutes, en le retournant une fois, ou jusqu'à ce qu'il grésille et soit bien doré des deux côtés. Transférer sur une planche à découper. 8. Coupez le bifteck dans le sens du grain en diagonale en fines tranches et servez sur des assiettes chaudes avec de la tapenade aux champignons et au citron.

Bavette de bœuf cuite sous vide puis grillée, tapenade citronnée aux champignons

Ingredients

Directions

How to Cook It

Cuts Used in This Recipe

Bifteck de flanc à mariner