Soupe au bœuf et crostini à la gremolata et au raifort

Le jarret de bœuf est une coupe fort appréciée que l’on fait souvent braiser dans une copieuse sauce au vin rouge, mais dans cette recette, l’un des muscles du jarret, appelé « viande digitale », est poché dans un savoureux bouillon de bœuf jusqu’à ce qu’il soit bien tendre, puis servi dans une délicieuse soupe-repas accompagnée de crostinis à la gremolata pour tremper ou pour laisser flotter à la surface.