Ingrédients

2 biftecks de filet mignon de bœuf à griller, de 1 po (2,5 cm) d'épaisseur (chacun d'environ 6 oz/175 g, soit 12 oz/375 g au total) 2 c. à thé (10 ml) d'épices à bifteck de Montréal 4 c. à thé (20 ml) d'huile d'olive, divisées 16 asperges, parées ½ lb (250 g) de tomates cerise sur pied 1 pincée de CHACUN : sel, poivre fraîchement moulu 1 demi-baguette 1 c. à soupe (15 ml) de CHACUN : ciboulette fraîche hachée finement et jus de citron frais

Get Ingredients

Instructions

1. Éponger les biftecks avec des essuie-tout. Assaisonner de toutes parts avec les épices à bifteck. 2. Chauffer 1 c. à soupe (15 ml) d'huile à feu moyen-vif dans une grande poêle en fonte ou à fond épais convenant au four. Cuire les biftecks et les asperges de 4 à 6 minutes, en retournant les biftecks une fois et en remuant les asperges de temps à autre (se référer au Conseil plus bas). 3. Badigeonner les tomates cerise du reste d'huile. Ajouter dans la poêle, saler et poivrer. Mettre la poêle dans un four préchauffé à 400 °F et cuire de 5 à 7 minutes pour des biftecks au moins mi-saignants (145 °F/63 °C), en vérifiant la cuisson avec un thermomètre numérique à lecture rapide inséré latéralement dans chacun (160 °F/71 °C pour une viande à point ou 170 °F/77 °C pour une viande bien cuite). Les asperges doivent être tendres et croquantes, et les tomates commencer à boursoufler. (Si le bifteck est cuit avant les légumes, mettre sur une assiette et garder au chaud.) 4. Laisser reposer les biftecks pendant 5 minutes. Pendant ce temps, placer la baguette dans le four chaud et réchauffer de 4 à 5 minutes. 5. Saupoudrer les biftecks et les légumes de ciboulette et de jus de citron. Servir avec la baguette chaude.

Méthodes de cuisson

Poêler

Coupes de bœuf

Steak

Poêlée de bifteck pour deux prête en 20 minutes

Ingrédients

Instructions

Méthodes de cuisson

Poêler

Coupes de bœuf

Bifteck de filet mignon à griller

Filet raccourci, pointe dépouillée

Rôti de tête de filet mignon

Filet mignon complet dépouillé