Tripes de bœuf et saucisses chorizo braisées au safran

20 min prep

225 min cooking

Serves 4

Difficulty 2/5

Les tripes de bœuf et la saucisse chorizo forment un délicieux duo. Afin que la préparation soit efficace, préparez les ingrédients pendant que les tripes mijotent. Vous pouvez également gagner du temps en les faisant cuire à l'autocuiseur électrique plutôt que sur la cuisinière (voir le Conseil plus bas).

1. Rincer les tripes sous un robinet d'eau froide. Couper en morceaux de 1 po (2,5 cm) de largeur et 4 po (10 cm) de longueur. Mettre dans une grande marmite, puis ajouter 8 tasses (2 L) d'eau et 1 c. à thé (5 ml) de sel. Porter à ébullition à feu vif. Couvrir, réduire le feu et laisser mijoter pendant 2 h 30 min ou jusqu'à ce que les tripes soient tendres, mais encore légèrement caoutchouteuses sous la dent. Égoutter, en jetant le liquide de cuisson. 2. Pendant ce temps, chauffer l'huile à feu moyen dans une grande casserole. Dorer légèrement les morceaux de saucisses chorizo. Ajouter l'oignon, le poivron rouge, le céleri et l'ail. Cuire en remuant, de 4 à 5 minutes ou jusqu'à ce que l'oignon ait ramolli, mais sans dorer. Ajouter le safran et le vin. Laisser mijoter jusqu'à ce qu'il ait réduit de moitié. Ajouter les tomates et le bouillon de bœuf. Retirer du feu et réserver. 3. Incorporer les morceaux de tripes dans la sauce. Porter à une lente ébullition, réduire le feu et laisser mijoter pendant 1 heure, en ajoutant de l'eau au besoin si la sauce devient trop épaisse, jusqu'à ce que les tripes soient très tendres. Assaisonner de ½ c. à thé (2 ml) de sel et de la même quantité de poivre, ou au goût. Au service, parsemer de persil et accompagner de pain à tremper dans la sauce.

Tripes de bœuf et saucisses chorizo braisées au safran

Ingredients

Directions

How to Cook It

Cuts Used in This Recipe

Tripes de bœuf