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Recettes
Bifteck à la provençale mijoté lentement

Mijoter

Bifteck à la provençale mijoté lentement

15 min prep

105 min cooking

Serves 4

Difficulty 2/5

Ce repas consistant n’est pas sans rappeler l’osso buco. Servez le bifteck avec des pommes de terre nouvelles et des haricots verts au beurre.

Ingredients

1 lb (500 g) de bifteck de palette désossé à mijoter (ou 1 ¼ lb/625 g avec l’os) de 1 po (2,5 cm) d’épaisseur 3 c. à soupe (45 ml) d'huile végétale, divisées 5 gousses d’ail, émincées 1 petit oignon, coupé en dés 1 tasse (250 ml) de carottes coupées en dés ½ tasse (125 ml) de céleri coupé en dés 1 tasse (250 ml) de bouillon de bœuf ou de vin blanc sec 1 c. à soupe (15 ml) de zeste de citron râpé 1 c. à soupe (15 ml) de feuilles de thym frais (ou 1 c. à thé/5 ml de thym séché) 1 feuille de laurier Sel et poivre

Get Ingredients

Directions

1. Éponger le bifteck avec des essuie-tout. Chauffer 1 c. à soupe (15 ml) d'huile à feu moyen-vif dans une grande marmite épaisse ou une cocotte en fonte émaillée. Saisir le bifteck des deux côtés. Mettre sur une assiette et réserver. 2. Préchauffer le four à 325 °F. Chauffer le reste de l'huile dans la marmite. Ajouter l'ail, l'oignon, la carotte et le céleri. Cuire, en remuant de temps à autre, pendant environ 5 minutes ou jusqu'à ce qu'ils aient ramolli. Incorporer le bouillon de bœuf, le zeste de citron, le thym et la feuille de laurier. Porter à ébullition en raclant le fond de la marmite pour en détacher les sucs. 3. Remettre le bifteck et les jus accumulés dans la marmite. Couvrir et cuire au four à 325 °F pendant environ 1 h 30 min ou jusqu'à ce que la viande soit tendre. Saler et poivrer au goût. 4. Retirer et jeter la feuille de laurier. Couper le bifteck en fines tranches. Servir avec la sauce de cuisson et les légumes.

Tip

Pour bien faire brunir la viande et obtenir une saveur optimale, éponger le bifteck avec des essuie-tout avant de le faire saisir.

How to Cook It

Mijoter

Cuts Used in This Recipe

Bifteck à la provençale mijoté lentement

Steak

Bifteck de palette à mijoter

Palette roulée

Rôti de bas de palette désossé pour pot-au-feu

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