Pot Roast

Bœuf mongol vite fait à l’autocuiseur

15 min prep

45 min cooking

Serves 4

Difficulty 2/5

Le bœuf à la mongolienne est en fait une spécialité de la cuisine taïwanaise, et au Canada, on le voit souvent au menu des restaurants chinois. Généralement préparée avec du bifteck de flanc (ou «bavette»), cette recette à base de viande intercostale est un savoureux substitut qui épatera vos convives. La cuisson à l’autocuiseur permet d’obtenir une viande au goût braisé en une fraction du temps. Vous pouvez également servir ce plat sur des nouilles de riz, des nouilles transparentes ou des nouilles ramen au lieu du riz.

Ingredients

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Directions

1. Parer l’excès de gras, au goût. À l’extrémité la plus épaisse de chaque bande de viande, pratiquer une incision entre la chair et la membrane argentée fibreuse, puis soulever le gras et la membrane pour qu’ils se détachent de la viande et les découper tout autour de la bande. (Conseil: Saisir fermement la membrane avec un essuie-tout pour éviter qu’elle ne glisse entre les doigts.) Jeter les parures. Couper la viande sur le sens de la largeur en morceaux de 1 ½ po (4 cm). 2. Préchauffer l’autocuiseur électrique en mode Saisir/Sauter. 3. Faire chauffer 1 c. à soupe (15 ml) d’huile dans l’autocuiseur. Faire brunir le bœuf par lots, en retournant les morceaux et en ajoutant de l’huile au besoin, jusqu’à ce qu’ils soient brunis de tous les côtés. Mettre les morceaux sur une assiette. 4. Mettre l’ail, le gingembre et la moitié des oignons verts dans l’autocuiseur. Faire sauter, en remuant, de 1 à 2 minutes, ou jusqu’à ce que les ingrédients commencent à ramollir. Remettre le bœuf et le jus accumulé dans l’autocuiseur. Incorporer ½ tasse (125 ml) d’eau, la sauce soja, la cassonade, l’huile de sésame et la sauce chili. 5. Fermer hermétiquement le couvercle de l’autocuiseur et s’assurer que la soupape d’évacuation de la vapeur est bien fermée. Choisir le niveau de pression le plus élevé (High) et régler la durée de cuisson à 20 minutes. Au son de la minuterie, laisser la pression chuter naturellement pendant 10 minutes, puis relâcher le reste de la vapeur par libération rapide. 6. Écumer le gras accumulé à la surface de la sauce et le jeter. Dans un petit bol, délayer la fécule de maïs dans 4 c. à thé (20 ml) d’eau froide. Remettre l’autocuiseur en mode «Sauté» et porter la sauce à ébullition. Au moyen d’un fouet, incorporer graduellement la fécule délayée, puis porter de nouveau à ébullition. Faire cuire, en remuant de 1 à 2 minutes, ou jusqu’à ce que la sauce ait épaissi et pris un aspect lustré. 7. Servir sur un lit de riz cuit et garnir avec le reste d’oignons verts.

How to Cook It

Pot Roast

Cuts Used in This Recipe

Côte

Bœuf mongol vite fait à l’autocuiseur

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How to Cook It

Cuts Used in This Recipe

Viande intercostale de bœuf

Bœuf haché maigre (pas plus de 17% de gras)

Viande intercostale du bout de poitrine

Lanières de poitrine de bœuf à mijoter