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Recettes
Soupe au bœuf et à l’orge mijotée lentement

Mijoter

Soupe au bœuf et à l’orge mijotée lentement

15 min prep

150 min cooking

Serves 6

Difficulty 1/5

Difficile de rivaliser avec un aussi bon plat! Cette soupe classique est rehaussée par l’ajout d’une touche de thym séché et constitue un repas parfaitement équilibré, avec des grains entiers, de puissantes protéines et un éventail de légumes.

Ingrédients

1 c. à soupe (15 ml) d'huile végétale (environ) 1 lb (500 g) de bifteck de côtes croisées à mijoter (dans l’épaule), coupé en cubes de ¾ po (2 cm) 6 tasses (1,5 L) de légumes coupés en petits dés (oignons, carottes, céleri, rutabaga et/ou pommes de terre) ¼ tasse (60 ml) d’orge mondé ou perlé ¼ c. à thé (1 ml) de CHACUN: thym séché, aneth séché et poivre 1 feuille de laurier 4 tasses (1 L) de bouillon de bœuf Persil frais haché (facultatif)

Get Ingredients

Instructions

1. Chauffer l'huile à feu moyen-vif dans une grande casserole épaisse convenant au four ou une cocotte en fonte émaillée, jusqu'à ce qu'elle soit grésillante. Saisir les cubes de bœuf, par lots et en ajoutant de l'huile au besoin, de 8 à 10 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés de tous les côtés. Remettre le bœuf et le jus de cuisson accumulé dans la casserole. 2. Incorporer les légumes, l'orge, le thym, l'aneth, le poivre et la feuille de laurier. Ajouter le bouillon et porter à ébullition, en raclant le fond de la marmite pour en déloger les sucs. 3. Couvrir, réduire le feu et laisser mijoter pendant environ 2 heures, ou jusqu'à ce que le bœuf et l'orge soient tendres. Jeter la feuille de laurier. Au service, garnir si désiré de persil haché.

Tip

Pour obtenir une meilleure saveur, faites dorer la viande de bœuf par petits lots, en laissant de l'espace entre les morceaux. Vous éviterez ainsi la formation d'une vapeur qui ferait bouillir la viande et l'empêcherait de brunir.

Méthodes de cuisson

Mijoter

Coupes de bœuf

Steak

Bifteck de côtes croisées à mijoter

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