Rognons de bœuf poêlés, sauce à la crème, au vinaigre balsamique et au bacon

15 min prep

85 min cooking

Serves 2

Difficulty 1/5

À la fois crémeuse et mordante, la sauce dans cette recette agrémente délicieusement la viande maigre des rognons. Vous pouvez servir cette préparation sur des crostinis à l'heure de l'apéro ou encore, doubler la recette et en faire le plat principal d'un repas pour quatre personnes.

Ingrédients

1 rognon de bœuf (d'environ 1 lb/500 g) Sel 4 tranches de bacon épaisses, coupées sur la largeur en morceaux de ¼ po (5 mm) 3 c. à soupe (45 ml) d'échalotes françaises émincées 2 c. à soupe (30 ml) de vinaigre balsamique 1 c. à soupe (15 ml) de cassonade tassée 1 tasse (250 ml) de crème à fouetter

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Instructions

1. Couper le rognon de bœuf en deux, sur la longueur. Retirer le gras et les membranes. Dans une casserole de taille moyenne, verser 4 tasses (1 L) d'eau et ajouter 1 c. à soupe (15 ml) de sel. Déposer le rognon dans l'eau et porter à ébullition à feu vif. Fermer le feu et laisser reposer pendant 15 minutes. Égoutter et rincer sous l'eau froide, en enlevant toute impureté. Laver la casserole et y verser 4 tasses (1 L) d'eau fraîche. Remettre le rognon dans l'eau et porter à une lente ébullition à feu moyen-vif. Réduire le feu à doux, couvrir et laisser mijoter pendant environ 1 heure ou jusqu'à ce que le rognon soit tendre. Égoutter et rincer. (Préparation à l'avance: Après cette première cuisson, le rognon peut être conservé au réfrigérateur, à couvert, jusqu'à 24 heures.) 2. Trancher le rognon en morceaux de ¼ de pouce (5 mm) d'épaisseur. Cuire le bacon à feu moyen dans un poêlon à fond épais sur feu moyen-vif, de 4 à 5 minutes ou jusqu'à ce qu'il soit croustillant. Avec une cuillère trouée, déposer sur une assiette couverte d'essuie-tout. Réserver dans le poêlon 3 c. à soupe (45 ml) de graisse et des sucs de bacon, et jeter le reste. Cuire les échalotes, en remuant, de 1 à 2 minutes ou jusqu'à ce qu'elles grésillent. Ajouter le vinaigre et le faire bouillir pendant environ 1 minute ou jusqu'à ce qu'il ait réduit de moitié. Incorporer la crème et la cassonade. Faire mijoter pendant environ 2 minutes ou jusqu'à ce que la sauce ait épaissi légèrement. Ajouter les morceaux de rognon et de bacon, et remuer pour les enrober. Faire mijoter pendant environ 2 minutes ou jusqu'à ce que le tout soit chaud. Saler au goût. Servir immédiatement.

Méthodes de cuisson

Poêler

Coupes de bœuf

Autre