Tripes et queue de bœuf braisées, sauce à l'arachide

Ce plat légèrement relevé provient des Philippines, où il est réservé aux occasions spéciales. Le condiment qui lui donne son goût authentique est le «bagoong alamang», une sauce salée et aigre-douce à base de pâte de crevettes. À servir avec du riz, des quartiers de lime et une sauce piquante, comme la sriracha. Les graines de rocou colorent et ajoutent de la saveur au plat, mais vous pouvez les omettre si vous préférez.