Ingredients

3 lb (1,5 kg) de bouts de côtes de bœuf sur l'os de 2 pouces (5 cm) d'épaisseur Sel, poivre du moulin 2 c. à soupe (30 ml) d'huile de sésame 1 bulbe d'ail, séparé en gousses puis pelé ½ tasse (125 ml) de sauce de soja coréenne ou japonaise ¼ tasse (60 ml) de cassonade tassée 3 c. à soupe (45 ml) de gingembre frais haché ½ tasse (125 ml) d'oignons verts hachés grossièrement 2 c. à soupe (30 ml) de vinaigre de riz ou de vinaigre de cidre

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Directions

1. Éponger les bouts de côtes avec des essuie-tout. Saler et poivrer de toutes parts, au goût. Chauffer l'huile à feu moyen-vif dans une grande marmite épaisse. Saisir les bouts de côtes, par lots si nécessaire, jusqu'à ce qu'ils soient entièrement dorés. Mettre dans un bol. 2. Ajouter l'ail, la sauce de soja, la cassonade, le gingembre, les oignons verts, le vinaigre et 2 tasses (500 ml) d'eau dans la marmite, et porter à ébullition. Remettre les bouts de côtes et le jus accumulé dans la marmite. 3. Couvrir et braiser au four préchauffé à 325 °F de 1 h 30 min à 2 heures environ ou jusqu'à ce que la viande s'effiloche à la fourchette. 4. Retirer du four et laisser reposer pendant 5 minutes. Écumer le gras de la sauce et le jeter. Couper les bouts de côtes en 6 portions et servir avec la sauce.

How to Cook It

Cuts Used in This Recipe

Bout de côtes du bloc d'épaule

Bœuf braisé au four à la mode coréenne

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How to Cook It

Cuts Used in This Recipe

Côtes courtes du bloc d'épaule avec l'os

Bouts de côtes de bœuf à griller

Bone-In Simmering Short Ribs

Côtelettes