Steak grillé au barbecue en croûte de chili et de cacao

Dans cette recette, le goût riche et marqué du bœuf est tonifié encore davantage par une croûte d'épices et de cacao. La viande qui macère toute une nuit s'imprègne des saveurs et s'attendrit. Afin d'optimiser encore sa tendreté, faire griller le bifteck jusqu'à une cuisson mi-saignante tout au plus, puis le trancher finement contre le grain. Doublez et triplez même les quantités du mélange d'épices — qui se conserve jusqu'à six mois à la température ambiante dans un contenant fermé hermétiquement — afin d'avoir sous la main cette marinade sèche qui facilite la préparation d'un bifteck toujours savoureux.