Ingredients

1 c. à soupe (15 ml) de persil frais haché 1 c. à thé (5 ml) de thym séché 1 c. à thé (5 ml) de paprika 2 gousses d'ail, émincées 1 lb (500 g) de rôti de filet d’épaule de bœuf (teres major) pour cuisson au four Sel cachère et poivre grossièrement moulu 1 c. à soupe (15 ml) d'huile végétale 1 c. à soupe (15 ml) de moutarde de Dijon

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Directions

1. Mélanger le persil, le thym, le paprika et l'ail dans un petit bol. Réserver. 2. Éponger le rôti avec des essuie-tout, puis saler et poivrer de tous les côtés. Chauffer l'huile à feu moyen-vif dans un poêlon épais convenant au four. Saisir le rôti pendant environ 8 minutes, en le retournant avec des pinces, jusqu'à ce qu'il soit entièrement doré. 3. Enduire le rôti de moutarde de Dijon, puis enrober entièrement avec le mélange aux fines herbes réservé, en pressant sur la viande pour bien faire adhérer les ingrédients. Insérer un thermomètre à viande convenant au four dans le sens de la longueur jusqu'au centre du rôti, et placer une petite grille dans le poêlon. Préchauffer le four à 350 °F. Cuire le rôti dans le poêlon, à découvert, de 25 à 30 minutes ou jusqu'à ce que le thermomètre indique 145 °F (63 °C) pour une viande au moins mi-saignante (160 °F/71 °C pour une viande à point ou 170 °F/77 °C pour une viande bien cuite). 4. Mettre le rosbif sur une planche à découper, couvrir sans serrer d'une feuille d'aluminium et laisser reposer pendant 5 minutes. Trancher le rosbif finement contre le grain.

How to Cook It

Rôtir au four

Cuts Used in This Recipe

Rosbif en croûte de fines herbes cuit au four

Côtes croisées

Rosbif en croûte de fines herbes cuit au four

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How to Cook It

Cuts Used in This Recipe

Rôti de côtes croisées pour pot-au-feu

Bifteck de pointe d'épaule

Bifteck de pointe d'épaule