Griller sur le barbecue

Bifteck à la carne asada mariné puis grillé, salsa de tomates et de maïs en grains

20 min prep

480 min marinating

10 min cooking

Serves 6

Difficulty 1/5

Un bifteck de spécialité, infusé des parfums typiques de la cuisine latine. La viande qui macère toute une nuit s'imprègne des saveurs et s'attendrit. La salsa de tomates fraîches, relevée de grains de maïs noircis, en fait une recette idéale pour un souper tacos! Incorporez un avocat haché à la salsa pour une texture riche et crémeuse.

Ingrédients

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Instructions

1. Piquer le bifteck de toutes parts avec une fourchette. Mettre dans un grand sac à congélation à fermeture hermétique. Ajouter le jus d'orange, ¼ tasse (60 ml) de jus de lime, l'huile, les brins de coriandre, l'ail et le piment jalapeño. Pétrir le contenu pour enrober la viande. Fermer le sac et mettre à macérer au réfrigérateur de 8 à 12 heures. 2. Pendant ce temps, badigeonner les épis de maïs d'un peu d'huile. Déposer sur la grille d'un barbecue préchauffé à feu moyen-vif (400 °F/200 °C), fermer le couvercle et griller de 10 à 12 minutes, en les retournant de temps à autre, jusqu'à ce qu'ils soient légèrement noircis. Laisser refroidir jusqu'à ce qu'ils puissent être manipulés. (Ou encore, égrener les épis et noircir les grains à feu vif dans un poêlon de fonte, dans 1 c. à soupe [15 ml] d'huile.) 3. Retirer le bifteck du sac et jeter la marinade. Éponger avec des essuie-tout. Assaisonner les deux côtés avec 1 c. à thé (5 ml) de sel et le poivre. 4. Déposer sur la grille d'un barbecue préchauffé à feu moyen-vif (400 °F/200 °C), fermer le couvercle et griller de 7 à 9 minutes un bifteck de ¾ de po (2 cm) d'épaisseur, en le retournant au moins deux fois, jusqu'à ce qu'un thermomètre numérique à lecture rapide inséré latéralement jusqu'au centre indique 145 °F (63 °C) pour une cuisson au moins mi-saignante. Mettre sur une planche à découper et laisser reposer pendant 5 minutes. 5. Pendant ce temps, sur un plan de travail, tenir un à un les épis de maïs à la verticale, en les posant sur leur extrémité plate, et passer la lame d'un couteau de haut en bas pour séparer les grains de l'épi. Mettre les grains dans un bol, ajouter les tomates, l'oignon, le cumin, le reste du jus de lime et le reste du sel. Incorporer la coriandre hachée. 6. Trancher le bifteck finement contre le grain. Servir chaud, accompagné de salsa et de quartiers de lime.

Méthodes de cuisson

Griller sur le barbecue

Coupes de bœuf

Steak

Bifteck d'extérieur de hampe

Steak

Bifteck à la carne asada mariné puis grillé, salsa de tomates et de maïs en grains

Ingrédients

Instructions

Méthodes de cuisson

Griller sur le barbecue

Coupes de bœuf

Bifteck d'extérieur de hampe

Bifteck d'extérieur de hampe (dépouillé)