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Recettes
Rosbif au barbecue en cuisson inversée, sauce au miel piquant et aux fines herbes

Recipe

Rosbif au barbecue en cuisson inversée, sauce au miel piquant et aux fines herbes

20 min prep

75 min cooking

Serves 8

Difficulty 3/5

La culotte de haut de surlonge produit un rosbif tendre et savoureux que toute la famille saura apprécier. Et si vous le rehaussez de la Sauce au miel piquant et aux fines herbes suggérée dans cette recette, on vous redemandera de le refaire encore et encore.

Ingrédients

Rosbif Charbon de bois naturel en morceaux 1 c. à thé (5 ml) de CHACUN : sel, poivre du moulin ½ c. à thé (2 ml) de CHACUN : paprika doux fumé et ail granulé 3 lb (1,5 kg) de rôti de culotte de haut de surlonge à cuire au four 2 c. à soupe (30 ml) d'huile d'olive extra vierge Sauce au miel piquant et aux fines herbes 1 tasse (250 ml) de CHACUN : feuilles de persil italien frais et feuilles de coriandre fraîche 3 gousses d'ail, émincées 1 c. à thé (5 ml) de CHACUN : origan séché et flocons de piments ½ tasse (125 ml) de CHACUN : huile d'olive extra vierge et vinaigre de vin rouge (environ) 2 c. à thé (10 ml) de miel piquant Sel, poivre du moulin

Get Ingredients

Instructions

1. Rosbif : Remplir le bac à feu d'un barbecue de type kamado avec du charbon de bois naturel en formant une couche uniforme de 2 po (5 cm) d'épaisseur. Remplir partiellement d'eau une lèchefrite en aluminium et la déposer sur la plaque de diffusion de la chaleur (voir le Conseil plus bas). Mettre la grille au-dessus de la plaque. Fermer le couvercle et préchauffer le barbecue à feu moyen-vif (400 °F/200 °C), en ajustant les soupapes d'aération de la partie supérieure et de la partie inférieure du barbecue de manière à atteindre et à maintenir cette température constante. 2. Mélanger le sel, le poivre, le paprika et l'ail émincé dans un petit bol. Éponger le rôti avec des essuie-tout. Enduire tout le rôti d'huile, puis le frotter du mélange d'épices. Déposer le rôti sur la grille du barbecue préchauffé, côté gras vers le haut. Insérer latéralement dans le rôti un thermomètre programmable résistant à la chaleur et fermer le couvercle du barbecue. Cuire environ 1 heure ou jusqu'à ce que le thermomètre indique une température interne de 130 °F (57 °C). 3. Sauce au miel piquant et aux fines herbes : Pendant ce temps, hacher finement le persil et la coriandre, puis mettre dans un bol. Incorporer l'ail granulé, l'origan et les flocons de piments. Incorporer l'huile, le vinaigre et le miel, en ajoutant un peu plus d'huile et de vinaigre au besoin, jusqu'à obtenir la consistance souhaitée. Saler et poivrer au goût. Couvrir et réfrigérer jusqu'au moment de servir. 4. Mettre le rosbif partiellement cuit sur une assiette propre et réserver. Retirer la plaque de diffusion et la lèchefrite du barbecue, puis abaisser la grille plus près des charbons pour poursuivre la cuisson à haute température, selon la méthode à chaleur directe. Bien nettoyer la grille avec une brosse et fermer le couvercle. Ajuster au besoin les soupapes d'échappement de façon à ce que le barbecue atteigne une température d'environ 600 °F (315 °C), ce qui devrait prendre de 2 à 5 minutes. 5. Remettre le rosbif sur la grille du barbecue et, sans fermer le couvercle, le saisir à feu vif de 1 à 2 minutes sur chaque face, jusqu'à ce qu'il porte les marques de la grille ou que le thermomètre indique une température interne de 145 °F (63 °C) pour une cuisson au moins mi-saignante (160 °F/71 °C pour une viande à point ou 170 °F/77 °C pour une viande bien cuite). Mettre le rosbif sur un plan de travail, couvrir de papier d'aluminium et laisser reposer 15 minutes. 6. Trancher le rosbif contre le grain et accompagner de la Sauce au miel piquant et aux fines herbes. Cuisson inversée au barbecue à gaz: Cette méthode peut également être réalisée avec un barbecue à gaz muni de trois brûleurs. Il faut alors allumer les brûleurs situés aux deux extrémités et laisser celui du centre éteint. Placer la lèchefrite sur le brûleur éteint — cette zone sera celle de la première cuisson du rosbif par chaleur indirecte. Régler les brûleurs des deux extrémités à moyen-vif et préchauffer le barbecue à 400 °F (200 °C). Déposer le rôti au centre, au-dessus du brûleur éteint, fermer le couvercle et laisser rôtir environ 1 heure ou jusqu'à ce que le thermomètre indique une température interne de 130 °F (57 °C). Retirer le rosbif et la lèchefrite du barbecue. Régler les trois brûleurs à HAUTE température, fermer le couvercle et préchauffer le barbecue environ 10 minutes, ou jusqu'à ce qu'il atteigne 600 °F (315 °C). Remettre le rosbif sur la grille et le saisir à haute température, de 1 à 2 minutes sur chaque face, ou jusqu'à ce que le thermomètre indique une température interne de 145 °F (63 °C) pour une viande mi-saignante (160 °F/71 °C pour une viande à point ou 170 °F/77 °C pour une viande bien cuite).

Tip

Si vous disposez d'un accessoire diffuseur en forme de demi-lune/plaque chauffante pour votre barbecue, faites cuire le rôti au-dessus du diffuseur pour une cuisson par chaleur indirecte, puis placez-le directement au-dessus des braises pour le saisir et terminer la cuisson. Si vous ne disposez pas d'un diffuseur, poussez le charbon de bois sur un côté et placez la lèchefrite sous la grille de l'autre côté pour obtenir une cuisson par chaleur indirecte. Lorsque vient le moment de saisir le rosbif, déplacez-le vers le côté du barbecue où se trouvent les braises.

Coupes de bœuf

Culotte de haut de surlonge dessus conservé

Culotte de haut de surlonge à rôtir au four

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