Ingrédients

Instructions

1. Retirer le gras des bouts de côtes, si désiré. Éponger avec des essuie-tout. Saler et poivrer de toutes parts, au goût. Chauffer l'huile à feu moyen-vif dans une grande casserole épaisse convenant au four ou une cocotte en fonte émaillée. Dorer les bouts de côtes sur toutes les faces, par lots, pendant environ 10 minutes. Déposer au fur et à mesure sur une assiette, et réserver. Égoutter le gras accumulé dans la casserole. 2. Verser dans la casserole la sauce de soja, le saké et le bouillon de bœuf. Ajouter l'ail, l'oignon, les tranches de gingembre, la cassonade et ⅓ de tasse (75 ml) d'eau. Porter à une lente ébullition en raclant le fond de la casserole pour en détacher les sucs. Remettre les bouts de côtes et le jus accumulé dans la casserole, puis remuer pour bien les enrober. 3. Couvrir et cuire dans un four préchauffé à 325 ˚F, de 1 h 30 min à 2 heures, en retournant les côtes après 1 heure de cuisson, ou jusqu'à ce que la viande se défasse à la fourchette. 4. Purée de courge au gingembre: Pendant ce temps, porter une grande casserole d'eau salée à ébullition à feu vif. Ajouter la courge et le gingembre, réduire le feu et faire cuire à petits bouillons de 10 à 15 minutes ou jusqu'à tendreté. Bien égoutter et remettre dans la casserole. Réduire en purée, en incorporant le beurre, jusqu'à une consistance lisse. Assaisonner au goût de sel, de poivre et de muscade. Garder au chaud. 5. Au moyen d'une cuillère trouée, déposer les bouts de côtes sur une assiette. Écumer le gras accumulé à la surface de la sauce. Porter à une lente ébullition à feu moyen. Incorporer graduellement au fouet la fécule de maïs délayée. Laisser mijoter en remuant, de 2 à 3 minutes ou jusqu'à ce que la sauce ait légèrement épaissi et soit lustrée. Déposer la purée de courge au gingembre à la cuillère sur les assiettes, disposer les bouts de côtes sur le dessus et les napper de sauce.