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Recettes
Bol de riz au burger, façon picadillo de bœuf cubain

Griller sur le barbecue

Bol de riz au burger, façon picadillo de bœuf cubain

20 min prep

25 min cooking

Serves 6

Le bol-repas au burger prend une nouvelle tournure dans cette variante qui emprunte au fameux picadillo cubain son profil de saveurs audacieux : des olives, des raisins secs et du bœuf haché relevé d'épices capiteuses, auxquels s'ajoutent beaucoup de légumes colorés.

Ingrédients

Salade de légumes grillés ¼ tasse de CHACUN : huile d'olive et jus d'orange 2 gousses d'ail, émincées 2 c. à thé de piments chipotle en sauce adobo hachés ¾ c. à thé de sel ¼ c. à thé de poivre noir du moulin 2 petites courgettes, coupées en deux sur la longueur 2 épis de maïs 2 poivrons orange, coupés en deux et épépinés 2 tasses de tomates cerises coupées en deux 1 tasse de haricots noirs cuits Galettes à burgers 1 lb (500 g) de bœuf haché maigre 1 petit oignon, râpé ⅓ tasse d'olives vertes dénoyautées et hachées 3 c. à soupe de raisins secs ou de raisins de Corinthe, trempés dans de l'eau chaude 10 minutes, égouttés et hachés 2 c. à thé de piment en poudre ¾ c. à thé de CHACUN : cumin moulu, cannelle moulue, coriandre en poudre et sel Finition ⅓ tasse de yogourt grec nature à 2 % 1 c. à thé de piments chipotle en sauce adobo hachés 3 tasses de riz complet ou de quinoa cuit, réchauffé ¼ tasse de coriandre fraîche hachée grossièrement 3 c. à soupe de graines de citrouille grillées (pepitas)

Get Ingredients

Instructions

1. Salade de légumes grillés : Préchauffer le gril à feu moyen et bien huiler les grilles. Préparer la vinaigrette en incorporant au fouet l'huile, le jus d'orange, l'ail, les piments chipotle, le sel et le poivre. 2. Enrober les courgettes, le maïs et les poivrons de 3 c. à soupe de vinaigrette. Griller les légumes, en les retournant de temps à autre, 10 à 12 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient tendres et légèrement carbonisés. Mettre sur une planche à découper et laisser refroidir. 3. Détacher les grains de maïs des épis au-dessus d'un grand bol. Couper les courgettes en bouchées et les poivrons en fines lanières. Mélanger les légumes grillés, les tomates, les haricots et 3 c. à soupe de vinaigrette dans un grand bol et réserver.
4. Galettes à burgers : Mélanger délicatement le bœuf haché, l'oignon, les olives, les raisins secs, le piment en poudre, le cumin, la coriandre, la cannelle et le sel dans un grand bol. Diviser la préparation en 6 parts égales et façonner en galettes de ¾ de po (2 cm) d’épaisseur. Pratiquer une empreinte au centre de chacune avec le pouce afin d’éviter qu’elles ne gonflent pendant la cuisson. Préchauffer le barbecue à température moyenne, puis bien huiler les grilles. Griller les galettes de 5 à 7 minutes de chaque côté. Vérifier la cuisson en insérant latéralement dans chacune un thermomètre numérique à lecture rapide qui doit indiquer 160 °C (71 °C). 5. Finition : Bien incorporer le reste de la vinaigrette avec le yogourt et le chipotle jusqu'à consistance lisse. Répartir uniformément le riz chaud, la salade de légumes grillés et les galettes à burgers dans 6 assiettes creuses. Garnir de sauce au yogourt. Saupoudrer de coriandre fraîche et de graines de citrouille.

Tip

Cuisson à l'intérieur : Cuire les galettes à burgers dans un poêlon de fonte, à feu moyen. Couper les courgettes en morceaux et hacher finement les poivrons. Faire sauter dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen-vif avec 3 c. à soupe de la vinaigrette et 1 tasse de grains de maïs surgelés pendant 10 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Préparation à l'avance : Assembler les galettes à burgers et réfrigérer, à couvert, pendant 1 heure ou jusqu'à 1 jour avant de faire cuire et de servir.

Méthodes de cuisson

Griller sur le barbecue

Coupes de bœuf

Bœuf haché

Bœuf haché maigre (pas plus de 17% de gras)

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