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Recettes
Bifteck braisé au vinaigre balsamique et légumes rôtis

Braiser/Mijoter/Pot-au-feu

Bifteck braisé au vinaigre balsamique et légumes rôtis

30 min prep

105 min cooking

Serves 4

Difficulty 2/5

L’arôme de ce plat consistant, composé de bœuf braisé au four et de légumes rôtis lentement, saura vous réconforter pendant les froides soirées d’hiver.

Ingredients

2 de CHACUN : carottes et panais, coupés en morceaux de 1 po (2,5 cm) 1 tasse (250 ml) de CHACUN: courge musquée et patate douce coupées en cubes de 1 po (2,5 cm) 1 c. à soupe (15 ml) de CHACUN : vinaigre balsamique et huile d'olive 1 c. à soupe (15 ml) de romarin frais haché (ou 1 c. à thé/5 ml de romarin séché émietté) Sel, poivre fraîchement moulu ½ de CHACUN : poivron rouge et poivron vert, coupés en morceaux de 1 po (2,5 cm) 2 tranches de bacon, hachées 1 lb (500 g) de bifteck de palette désossé à mijoter (ou 1 ¼ lb/625 g sur l’os) de 1 po (2,5 cm) d’épaisseur Sel, poivre fraîchement moulu 2 oignons moyens, coupés en dés 2 gousses d'ail, émincées ¼ c. à thé (1 ml) de thym séché 1 ½ tasse (375 ml) de bouillon de bœuf 3 c. à soupe (45 ml) de vinaigre balsamique, divisées 2 feuilles de laurier 2 c. à soupe (30 ml) de fécule de maïs

Get Ingredients

Directions

1. Légumes rôtis : Mélanger les carottes, les panais, la courge et la patate douce dans un grand bol. Ajouter le vinaigre balsamique, l'huile d'olive, le romarin, ¼ de c. à thé (1 ml) de sel et la même quantité de poivre. Remuer pour enrober. Disposer en une seule couche sur une plaque à rebords ou dans un plat à rôtir peu profond. Placer dans le tiers inférieur du four et faire rôtir à 425 °F pendant 15 minutes. Réduire la température à 325 °F et poursuivre la cuisson pendant environ 1 heure. 2. Bœuf braisé : Pendant ce temps, cuire le bacon à feu moyen-vif dans une grande casserole épaisse convenant au four ou une cocotte en fonte émaillée, en remuant, pendant environ 5 minutes ou jusqu'à ce qu'il soit croustillant. Mettre dans un bol et réserver. 3. Couper le bifteck en 4 morceaux égaux et éponger avec des essuie-tout. Saler et poivrer les deux côtés au goût. Saisir dans la graisse de bacon de 2 à 3 minutes de chaque côté. Mettre dans le bol contenant le bacon et réserver. Réduire le feu à moyen et faire cuire les oignons, l'ail et le thym pendant environ 8 minutes ou jusqu'à ce que les oignons soient tendres et dorés. Incorporer 2 c. à soupe (30 ml) de vinaigre, en raclant le fond de la casserole pour en décoller les sucs. 4. Incorporer le bouillon, ajouter les feuilles de laurier, puis porter à ébullition. Remettre le bacon, le bifteck et tout jus accumulé dans la casserole. Couvrir et mettre au four, sur la grille au-dessus des légumes. Laisser mijoter pendant environ 1 h 15 min ou jusqu'à ce que la viande s'effiloche à la fourchette. 5. Ajouter le poivron rouge et le poivron vert aux légumes et poursuivre la cuisson au four pendant environ 15 minutes, jusqu'à ce que tous les légumes soient dorés et tendres. Retirer du four et garder au chaud jusqu'à ce que le bœuf soit prêt. Saler et poivrer au goût. 6. Déposer les biftecks sur une planche à découper. Remettre la casserole de sauce sur feu moyen et porter à une lente ébullition. Mélanger la fécule de maïs à 1 c. à soupe (15 ml) de vinaigre restant dans un petit bol, puis incorporer à la sauce. Laisser bouillir la sauce pendant encore 2 minutes, jusqu'à ce qu'elle ait épaissi et soit lustrée. Saler et poivrer au goût. Trancher la viande contre le grain, servir avec la sauce et les légumes rôtis.

Tip

À défaut de bifteck de palette, choisissez un rôti de palette désossé, coupez-le en tranches de 1 po (2,5 cm) d'épaisseur sur le sens de la largeur et jetez la ficelle (vous pouvez congeler l’excédent de viande pour un autre usage). Une fois la ficelle retirée, les tranches se détacheront en plus petits morceaux. Il se peut donc que vous en ayez plus de 4, ce qui vous évitera d’avoir à découper la viande avant de la servir.

How to Cook It

Braiser/Mijoter/Pot-au-feu

Cuts Used in This Recipe

Bifteck braisé au vinaigre balsamique et légumes rôtis

Steak

Bifteck de palette à mijoter

Palette roulée

Rôti de bas de palette désossé pour pot-au-feu

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