Bœuf braisé à la mode hongroise

15 min prep

140 min cooking

Serves 6

Difficulty 2/5

Dans cette recette de bœuf braisé, la saveur enflammée du paprika piquant se marie à celle du paprika doux pour créer une trame gustative complexe moyennant très peu d’effort. Vous pouvez même préparer ce plat un jour à l’avance et simplement le réchauffer le moment venu. Servez le bœuf sur un lit de nouilles ou de riz, et parsemez le tout de feuilles de coriandre ou de persil fraîchement émincées, si vous le désirez.

1. Chauffer 1 c. à soupe (15 ml) d'huile à feu moyen-vif dans une grande casserole épaisse convenant au four ou une cocotte en fonte émaillée. Faire revenir les joues de bœuf, en les retournant de temps à autre, pendant environ 8 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient d'un beau brun doré de tous les côtés. Mettre sur une assiette et réserver. 2. Réduire le feu à intensité moyenne et ajouter le reste de l'huile dans la casserole. Faire ramollir l'oignon, l'ail et le poivron vert pendant environ 4 minutes. Saupoudrer de farine, de paprika doux, de marjolaine et de paprika piquant, puis ajouter la pâte de tomates. Cuire, en remuant, pendant 2 minutes ou jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé. Au moyen d'un fouet, incorporer graduellement le bouillon, puis ajouter les feuilles de laurier. Porter à ébullition, en raclant le fond de la casserole pour en détacher les sucs. Ajouter les joues de bœuf et le jus accumulé, en les retournant dans la sauce pour bien les enrober. 3. Couvrir et cuire dans un four préchauffé à 325 ºF, en remuant de temps à autre, pendant environ 2 heures ou jusqu'à ce que la viande soit tendre sous les dents d'une fourchette. 4. À l'aide d'une cuillère trouée, retirer les joues de bœuf et les mettre dans un bol. Défaire la viande en gros morceaux à la fourchette. Écumer le gras à la surface de la sauce. Retirer et jeter les feuilles de laurier. Remettre le bœuf dans la sauce, goûter puis saler et poivrer au goût.

Bœuf braisé à la mode hongroise

Ingrédients

Instructions

Méthodes de cuisson

Braiser/Mijoter/Pot-au-feu

Coupes de bœuf

Joue de bœuf