Ragoût de céleri persan

15 min prep

110 min cooking

Serves 6

Difficulty 3/5

Cette recette familiale nous a été présentée par Tara Omidvar, d'Etobicoke en Ontario. Originaire d'Iran, ce ragoût est connu sous le nom de « Khoreshit-e Karafs ». Il s'agit d'un braisé très apprécié dans la cuisine persane - et dans la famille de Tara depuis des générations - qui met en vedette du bœuf tendre, du céleri, des épices et des aromates. Elle le prépare lorsqu'elle veut retrouver les saveurs réconfortantes de la cuisine de son pays et le sert sur du riz basmati bien chaud.

1. Heat oil over medium-high heat in a large Dutch oven or heavy pot. Cook onion and garlic, stirring often, for about 3 to 5 minutes or until softened. Add beef in batches and brown on all sides turning with tongs, about 3 to 5 minutes, until browned all over. Transfer beef to a bowl with a slotted spoon as it is browned. Return all beef any accumulated juices to pot. 2. Stir in turmeric, cumin and coriander; cook, stirring, for 1 minute or until fragrant. Pour in 3½ cups (875 mL) water and bring to a boil over high heat. Reduce heat to low, cover and simmer for 1 hour or until the beef is fork-tender. 3. Stir in celery; cover and simmer 10 to 15 minutes or until celery is softened but still slightly crisp. Stir in parsley and mint. Season with lemon juice, salt and pepper to taste. Simmer, uncovered, stirring occasionally, for 15 to 20 minutes to blend the flavours. 4. Serve stew garnished with fresh mint leaves.

Ragoût de céleri persan

Ingredients

Directions

Cuts Used in This Recipe

Bifteck de palette à mijoter