Poêler

Foie de bœuf poêlé classique aux oignons et au bacon

15 min prep

35 min cooking

Serves 4

Difficulty 1/5

En faisant cuire le foie de manière à ce qu’il soit encore légèrement rosé au centre et souple au toucher, sa texture délicate peut être délicieusement préservée et merveilleusement harmonisée avec la douce saveur des oignons caramélisés. Accompagnez ce plat d’une purée de pommes de terre onctueuse et de petits pois au beurre pour remettre au goût du jour un grand classique de notre répertoire de recettes traditionnelles.

Ingrédients

1 lb (500 g) de foie de bœuf ou de veau, en tranches d’environ ¼ po (5 mm) d’épaisseur 2 tranches de bacon de coupe épaisse 1 oignon vidalia ou espagnol, coupé en tranches minces 1 c. à soupe (15 ml) de feuilles de thym frais (ou 1 c. à thé/5 ml de thym séché) 1/2 c. à thé (2 ml) de CHACUN : sel et poivre, divisée 2 c. à thé (10 ml) de vinaigre de vin rouge 1/2 tasse (125 ml) de farine tout usage 2 c. à soupe (30 ml) d'huile végétale

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Instructions

1. Répartir les morceaux de bacon dans un grand poêlon antiadhésif. Cuire à feu moyen, en remuant, pendant 5 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient croustillants. Au moyen d'une cuillère trouée, déposer sur une assiette tapissée d'essuie-tout pour égoutter. Réserver. 2. Mettre l'oignon et le thym dans le même poêlon. Saupoudrer de ¼ c. à thé (1 ml) de sel et de la même quantité de poivre. Ramollir, en remuant, pendant 5 minutes. Réduire le feu à moyen-doux. Poursuivre la cuisson de 15 à 20 minutes, en remuant souvent, jusqu'à ce que les oignons soient caramélisés. Si la préparation devient trop sèche, ajouter un peu d'eau. Incorporer le vinaigre et le bacon croustillant. Mettre sur une assiette et garder au chaud. 3. Pendant ce temps, couper les tranches de foie en lanières de 1 po (2,5 cm) de largeur. Éponger avec des essuie-tout. Disposer en une seule couche sur une grande assiette. Mélanger la farine avec le reste du sel et du poivre, et saupoudrer sur les lanières de foie. Remuer délicatement pour enrober. 4. Chauffer l'huile à feu moyen-vif dans le même poêlon. Cuire les lanières, par lots si nécessaire, et les retournant à mi-cuisson, de 5 à 6 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient uniformément dorées à l'extérieur et encore légèrement rosées à l'intérieur. (Le foie est meilleur lorsqu'il est cuit tout juste à point.) 5. Disposer le foie cuit sur un plat peu profond. Garnir des oignons caramélisés et du bacon chauds. Servir immédiatement.

Méthodes de cuisson

Poêler

Coupes de bœuf

Foie

Foie de bœuf

Les abats et sous-produits comestibles