Queues de bœuf braisées et légumes de la ferme

20 min prep

150 min cooking

Serves 6

Difficulty 1/5

Lorsque j'étais enfant, les queues de bœuf n'étaient pas très populaires dans la plupart des familles, mais elles l'étaient chez nous. Ma mère passait toute la journée à braiser lentement des queues de bœuf pour le souper, avec de l'ail, du thym et des feuilles de laurier. Ce plat est rapidement devenu l'un de nos préférés et je le prépare encore aujourd'hui en son honneur.

¼ tasse (50 ml) de farine tout usage Sel et poivre 1 lb (500 g) de queues de bœuf, découpées en morceaux de 1 ½ pouce (4 cm) 3 c. à soupe (45 ml) d'huile de tournesol ou de canola, divisées 2 lb (1 kg) de courge musquée ou poivrée, pelée et coupée en cubes de ½ pouce (1 cm) 6 pommes de terre Russet (avec la pelure), coupées en cubes de ½ pouce (1 cm) 6 branches de céleri, coupées en dés 4 gousses d'ail, émincées 3 feuilles de laurier

1. Mélanger la farine et la quantité désirée de sel et de poivre dans un grand bol. Ajouter les morceaux de queues de bœuf et remuer le tout pour les enfariner. Réserver. 2. Chauffer 1 c. à soupe (15 ml) d'huile à feu moyen dans un poêlon épais et peu profond. Ajouter la courge, les pommes de terre, le céleri, l'ail et les feuilles de laurier. Cuire, en remuant, pendant 5 minutes ou jusqu'à ce que les légumes commencent à ramollir. Couvrir, réduire le feu à moyen-doux et laisser cuire pendant que vous faites dorer la queue de bœuf. 3. Pendant ce temps, chauffer le reste de l'huile à feu moyen dans une marmite épaisse ou une cocotte en fonte émaillée. Secouer l'excédent de farine des morceaux de queues de bœuf et composter ce qui reste de farine. Dorer la viande de toutes parts, en la retournant souvent. Mettre au fur et à mesure sur une assiette. Réserver. 4. Égoutter tout excédent d'huile de la marmite. Ajouter les légumes mijotés, les morceaux de queues de bœuf et 1 tasse (250 ml) d'eau. Couvrir, réduire le feu et laisser mijoter doucement pendant 2 heures, en remuant de temps à autre, jusqu'à ce que la viande soit tendre sous les dents d'une fourchette. Retirer et composter les feuilles de laurier. Saler et poivrer au goût.

Queues de bœuf braisées et légumes de la ferme

Ingredients

Directions

Cuts Used in This Recipe

Queue de bœuf