2 à 2 ½ lb (1 à 1,25 kg) d’os de bœuf à moelle coupés sur la longueur ½ tasse (125 ml) de lait 6 tranches de pain blanc à sandwich, sans les croûtes ½ tasse (125 ml) de farine tout usage 3 c. à soupe (45 ml) de chapelure 3 c. à soupe (45 ml) de persil frais haché finement ½ c. à thé (2 ml) de CHACUN: sel, poivre et muscade râpée 1 œuf extra-gros, battu 4 à 6 tasses (1 à 1,5 L) de bouillon, de soupe ou de ragoût de bœuf

1. Avec une cuillère, prélever la moelle des os (il devrait y en avoir 4 oz/125 g). Faire fondre dans une petite casserole à feu moyen. Passer au travers un tamis et réserver ½ tasse (125 ml) pour un autre usage. Verser le reste dans un grand bol. 2. Dans une autre petite casserole, chauffer le lait à feu moyen-doux jusqu'à ce qu'il soit à peine tiède. Retirer du feu et ajouter les tranches de pain. Laisser tremper pendant 2 minutes. 3. Retirer les tranches de pain en les pressant pour en extraire l'excédent de lait (jeter l'excédent). Hacher le pain grossièrement et l'ajouter à la moelle. Ajouter ensuite la farine, la chapelure, le persil, le sel, le poivre, la muscade et l'œuf. Mélanger pour former une pâte ferme. Couvrir et réfrigérer pendant 30 minutes pour raffermir encore davantage la pâte. 4. Façonner la pâte en petites boulettes ou en quenelles d'environ 1 po (2,5 cm) de diamètre et les déposer sur une plaque à pâtisserie ou une assiette. Dans une grande casserole remplie de bouillon, de soupe ou de ragoût de bœuf mijotant à feu moyen-doux, déposer les quenelles et les laisser cuire pendant environ 5 minutes, ou jusqu'à ce qu'elles flottent à la surface.

Dumplings à la moelle de bœuf pochés à l'allemande

Ingrédients

Instructions

Méthodes de cuisson

Poêler

Coupes de bœuf

Os de bœuf à moelle