Ingrédients

Instructions

1. Retirer tout excédent de gras de la viande, au goût. En débutant à l'extrémité la plus épaisse de chacun des morceaux, glisser un couteau bien aiguisé entre la chair et la membrane argentée afin de détacher une languette. Saisir fermement cette languette de membrane et de gras avec un essuie-tout et parer la viande en glissant la lame du couteau sur toute la longueur du morceau. Jeter ou composter les parures. Couper la viande sur la largeur en morceaux de 1½ po (4 cm). 2. Déposer la viande dans le récipient d'un autocuiseur électrique. Verser 2 tasses (500 ml) d'eau dans le récipient, puis ajouter la citronnelle, le galanga, les feuilles de lime, les échalotes et l'ail. Fermer hermétiquement le couvercle de l'autocuiseur et s'assurer que la soupape de libération de la vapeur soit bien fermée. Choisir la pression ÉLEVÉE et régler la durée de cuisson à 20 minutes. 3. Au son de la minuterie, dépressuriser l'autocuiseur rapidement au moyen de la soupape de libération de la vapeur. Égoutter le contenu dans une passoire ou un grand tamis placé au-dessus d'un bol afin de récupérer le liquide de cuisson. Remettre la viande dans ce liquide. Jeter les aromates au compost. 4. Laver et sécher le récipient de l'autocuiseur et le remettre en place. Préchauffer l'autocuiseur en le réglant à la fonction Saisir/Sauter, à température moyenne/normale. Chauffer l'huile et cuire le gingembre, en remuant, pendant 30 secondes. Ajouter la pâte de cari et cuire en remuant pendant 2 minutes ou jusqu'à ce qu'elle dégage ses arômes. Incorporer le cari en poudre, puis le lait de coco, le tamarin, la viande de bœuf et le liquide de cuisson. Laisser mijoter à découvert, en remuant de temps à autre, pendant 20 minutes ou jusqu'à ce que les saveurs se soient mélangées. Goûter et rectifier l'assaisonnement en ajoutant au goût du sucre, du tamarin et de la sauce au poisson. (Selon la pâte de cari utilisée, la sauce au poisson ne sera peut-être pas nécessaire.) 5. Pendant ce temps, verser 1 pouce (2,5 cm) d'huile végétale dans un poêlon et la chauffer jusqu'à 350 ºF. Retirer 1/6 des nouilles de l'emballage et les délier légèrement. Façonner 4 nids et les glisser un à un dans l'huile. Faire frire pendant environ 1 minute, en les retournant une fois, jusqu'à ce qu'ils soient croustillants. Égoutter sur une assiette recouverte d'essuie-tout (ne pas trop s'en faire si les nids n'ont pas conservé leur forme). Réserver. 6. Juste au moment de servir, cuire le reste des nouilles dans une marmite d'eau bouillante salée, de 2 à 3 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Égoutter rapidement et répartir dans 4 bols. Déposer la viande et la sauce à la louche sur les nouilles, couronner d'un nid de nouilles frites, garnir au goût et servir immédiatement.

Coupes de bœuf

Côte

Bœuf à l'autocuiseur de la thaïlande du nord et nouilles

Ingrédients

Instructions

Coupes de bœuf

Viande intercostale de bœuf

Viande intercostale du bout de poitrine

Lanières de poitrine de bœuf à mijoter