Ingrédients

1 lb (500 g) de rôti de filet de bœuf gourmet pour cuisson au four, découpe centrale ⅓ tasse (75 ml) d'huile d'olive 2 c. à soupe (30 ml) de CHACUN: vinaigre de vin rouge et moutarde de Dijon à l'ancienne 2 oignons verts, hachés finement 3 gousses d'ail, émincées ½ c. à thé (2 ml) de CHACUN: sel et poivre 24 pointes d'asperges 1 poivron rouge, coupé en 12 lanières

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Instructions

1. Mettre le rôti au congélateur pendant 1 heure ou jusqu'à ce qu'il soit assez ferme pour être tranché facilement. Fouetter ensemble l'huile d'olive, le vinaigre, la moutarde, les oignons verts, l'ail, le sel et le poivre dans un bol. Trancher le rôti contre le grain en 12 tranches de ⅓ po (8 mm) d'épaisseur. Mélanger avec la moitié du mélange d'huile d'olive dans un plat de cuisson peu profond. Laisser reposer pendant 15 minutes. 2. Couper les asperges à la même longueur que les lanières de poivron. Blanchir les asperges et le poivron dans une grande casserole d'eau bouillante salée pendant 2 minutes. Égoutter et laisser refroidir légèrement. Enrouler chaque tranche de bœuf autour de 2 pointes d'asperges et d'une lanière de poivron, jusqu'à ce que les extrémités de la tranche se superposent légèrement. Jeter le reste de la marinade. Fixer les ballotins avec des pics en métal ou des cure-dents en bois trempés au préalable. 3. Huiler légèrement la grille du barbecue et griller les ballotins à feu moyen-vif de 3 à 4 minutes, en les badigeonnant du reste du mélange d'huile et en les retournant souvent, jusqu'à ce qu'ils soient bien chauds, qu'ils portent les marques de la grille et qu'ils aient atteint le degré de cuisson désiré.

Méthodes de cuisson

Griller sur le barbecue

Coupes de bœuf

Rôti de filet gourmet pour cuisson au four

Filet mignon

Ballotins de bœuf grillé aux asperges

Ingrédients

Instructions

Méthodes de cuisson

Griller sur le barbecue

Coupes de bœuf

Rôti de filet gourmet pour cuisson au four

Filet raccourci, pointe dépouillée

Rôti de tête de filet mignon

Filet mignon complet dépouillé