Rôtir au four

Rosbif mariné aux épices jerk et cuit au barbecue, salade d’avocats

15 min prep

720 min marinating

105 min cooking

Serves 10

Difficulty 2/5

Voici une recette qui vous donnera envie de recevoir sur la terrasse. Nous avons fait les tests de cuisson avec un rôti d’environ 7 ¼ po (18 cm) de longueur x 5 ½ po (14 cm) de largeur x 3 ¾ po (9,5 cm) d’épaisseur. REMARQUE: Les durées de cuisson sont fournies à titre indicatif seulement, car elles dépendent de plusieurs facteurs, tels que la précision du four et du thermomètre, la température de départ de la viande, ainsi que la forme et la coupe du rôti. La température interne du rôti mesurée à l’aide d’un thermomètre de qualité reste la meilleure façon de déterminer s’il a atteint le degré de cuisson que vous souhaitez.

Ingrédients

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Instructions

1. Mélanger l'oignon, l'huile, le jus de citron vert, la cassonade, l'ail, le piment de la Jamaïque, le thym, la sauce au piment fort, la cannelle, la muscade, le sel, le poivre et les flocons de piment fort dans un grand sac à congélation à fermeture hermétique. Prélever 2 c. à soupe (30 ml) de cette marinade et réserver pour la salade d'avocats. Piquer le rosbif de toutes parts avec une fourchette. Mettre dans le sac et pétrir le contenu pour bien imprégner la viande. Refermer le sac et laisser macérer au réfrigérateur de 12 à 24 heures. 2. Placer une lèchefrite sous la grille, d'un côté, et la remplir d'eau. Préchauffer le barbecue à feu moyen-vif (400 °F). 3. Éponger le rôti avec des essuie-tout. Insérer un thermomètre à viande convenant au four jusqu’au centre du rôti. Placer le rôti sur la grille au-dessus de la lèchefrite, puis éteindre le brûleur de ce côté. Fermer le couvercle et cuire pendant environ 1 h 45 min pour une viande mi-saignante. Retirer le rosbif du barbecue lorsque la température interne est de 5 °F (3 °C) sous la température finale souhaitée (145 °F/63 °C pour une viande mi-saignante, 160 °F/71 °C pour une viande à point ou 170 °F/77 °C pour une viande bien cuite). 4. Salade d'avocats: Pendant ce temps, mélanger délicatement les tomates et les avocats dans un bol. Incorporer les 2 c. à soupe (30 ml) de marinade réservée, le jus de lime, l'ail et la sauce aux piments forts. Saler, poivrer et ajouter au goût de la sauce piquante. 5. Mettre le rosbif sur une planche à découper, couvrir d'une feuille d’aluminium et laisser reposer pendant 15 minutes. Pendant ce temps, griller les pains plats sur le barbecue à feu moyen, pendant environ 1 minute de chaque côté ou jusqu’à ce qu’ils soient chauds et qu’ils portent les marques de la grille. Envelopper dans un linge à essuyer propre ou dans une feuille d’aluminium pour garder au chaud. 6. Trancher le rosbif finement contre le grain. Servir avec les pains chauds et la salade d’avocats.