8 lb (3,5 kg) d’os de bœuf à soupe de 2 à 3 po (5 à 7,5 cm) de longueur 2 bulbes d’ail, coupés en deux sur la largeur 1 grosse botte de chou kale, paré mais sans enlever les tiges ⅓ tasse (75 ml) de gingembre frais tranché finement 2 c. à soupe (30 ml) de racine de curcuma fraîche tranchée finement (ou 1 c. à thé/5 ml de curcuma moulu) 1 c. à soupe (15 ml) de graines de coriandre 2 c. à thé (10 ml) de CHACUN: graines de fenugrec et grains de poivre noir entiers

1. Mettre les os de bœuf dans une marmite d'au moins 12 L. Ajouter suffisamment d'eau froide pour que les morceaux soient recouverts de 2 po (5 cm) d'eau. Porter à ébullition à feu vif. Laisser bouillir à découvert pendant 15 minutes. Retirer les os et jeter l'eau. 2. Rincer les os sous un robinet d'eau froide, en prenant soin d'enlever les résidus d'écume. Laver la marmite, puis y remettre les os. Ajouter 8 pintes (8 L) d'eau et porter à ébullition à feu vif. Réduire le feu, puis laisser mijoter doucement de 7 à 11 heures. En cours de cuisson, écumer la surface au besoin avec une grande cuillère et s'assurer que les os restent recouverts d'au moins 3 po (7,5 cm) d'eau, en ajoutant de l'eau au besoin. 3. Incorporer l'ail, le chou kale, le gingembre, le curcuma, les graines de coriandre, les graines de fenugrec et les grains de poivre. Laisser mijoter doucement pendant 1 heure. 4. Égoutter le bouillon à travers une passoire ou un grand tamis dans un grand bol ou une autre marmite, en pressant sur les ingrédients solides pour les dégorger. Jeter les ingrédients solides. Utiliser le bouillon immédiatement, ou le laisser refroidir avant de le ranger dans des contenants hermétiques jusqu'à 3 jours au réfrigérateur, ou jusqu'à 6 mois au congélateur.

Bouillon de bœuf épicé au curcuma

Ingredients

Directions

How to Cook It

Cuts Used in This Recipe

Os de bœuf à soupe

Os de bœuf à moelle

Os du cou