Bœuf frotté au sel et cuit sous vide

La méthode de cuisson sous vide convient parfaitement aux coupes de viande que l’on a l’habitude de faire braiser, telles que les cubes de bœuf, les biftecks à mijoter, les bouts de côtes de bœuf, les petits rôtis pour pot-au-feu et, bien sûr, ces délicieuses joues de bœuf.