Choix de la langue

Afin de fournir sans délai à nos client.e.s les informations les plus récentes, une partie du contenu en français a été traduite par traduction automatique. Par conséquent, il peut y avoir des erreurs, mais nous travaillons sur l'ajout des traductions officielles.

English
Français
Español Accueil
中文 Accueil
Tagalog Accueil

Bookmark this page on a mobile device

Save or Bookmark this page on your mobile device for future reference. You can revisit the nutrition section, recipes and more anywhere anytime!

Tap the Share icon at the bottom of the page. It looks like a box with an arrow pointing up. In the Share menu, tap Add Bookmark. Enter a new name, if you like, or tap Save to save the bookmark under its original name.

Tap the Menu Button. Tap Add next to Bookmarks.

To bookmark a page in Chrome on your mobile device, use the “Share” button in your address bar.

Tap on the star in the URL bar. You will see the Page bookmarked notification.

Home
Recettes
Bœuf braisé traditionnel et légumes racines

Braiser/Mijoter/Pot-au-feu

Bœuf braisé traditionnel et légumes racines

20 min prep

160 min cooking

Serves 6

Difficulty 2/5

Une recette classique qui n'a pas à être réinventée, mais qui gagne toutefois à être présentée différemment en remplaçant les fameux cubes de bœuf par des côtes courtes sur l'os.

Ingrédients

4 lb (2 kg) de côtes courtes de bœuf sur l'os, découpe épaisse (environ 6 côtes) ½ c. à thé (2 ml) de CHACUN: sel et poivre fraîchement moulu (environ) 2 c. à soupe (30 ml) d'huile végétale, divisées 2 oignons, coupés en quartiers sur la longueur 2 carottes, tranchées 2 branches de céleri, tranchées ¼ tasse (60 ml) de farine tout usage 1 c. à soupe (15 ml) de pâte de tomates 3 tasses (750 ml) de vin rouge sec 8 brins de thym frais 2 brins de romarin frais 2 feuilles de laurier 3 tasses (750 ml) de bouillon de bœuf à teneur réduite en sodium 1 c. à soupe (15 ml) de fécule de maïs délayée dans 1 c. à soupe (15 ml) d'eau froide

Get Ingredients

Instructions

1. Éponger les côtes avec des essuie-tout. Saler et poivrer au goût. Chauffer la moitié de la quantité d'huile à feu moyen-vif dans une grande casserole épaisse convenant au four ou une cocotte en fonte émaillée. Dorer la viande de toutes parts, par lots, en ajoutant de l'huile au besoin, pendant environ 10 minutes. Déposer sur une assiette. 2. Mettre les oignons, les carottes et le céleri dans la casserole. Cuire en remuant pendant 5 minutes ou jusqu'à ce que les oignons soient dorés. Incorporer la farine et la pâte de tomates, et cuire en remuant pendant 2 minutes ou jusqu'à ce que le mélange soit d'un rouge foncé. Incorporer le vin en raclant le fond de la casserole pour en décoller les sucs. Réduire le feu à intensité moyenne et porter le tout à ébullition. Ajouter le bouillon, puis le thym, le romarin et les feuilles de laurier. Porter de nouveau à ébullition. Remettre les côtes de bœuf et le jus accumulé dans la casserole. 3. Couvrir et cuire dans un four préchauffé à 325 °F pendant environ 2 heures ou jusqu'à ce que la viande se défasse à la fourchette. 4. Jeter les feuilles de laurier et les tiges des fines herbes. Avec une cuillère trouée, retirer les côtes et les déposer dans un bol. Écumer le gras accumulé à la surface de la sauce. Incorporer au fouet la fécule de maïs délayée. Laisser mijoter à feu moyen, en remuant, pendant environ 2 minutes ou jusqu'à ce que la sauce ait épaissi. Saler et poivrer au goût. Servir les côtes en les nappant de sauce.

Tip

Une casserole épaisse et un couvercle étanche sont essentiels pour bien braiser la viande.

Méthodes de cuisson

Braiser/Mijoter/Pot-au-feu

Coupes de bœuf

Bout de côtes du bloc d'épaule

Côtes courtes du bloc d'épaule avec l'os

More to Explore

Where to Find Canadian Beef (opens in a new tab)

Diet & Wellness (opens in a new tab)

Recipe Collections (opens in a new tab)

World Cuisine (opens in a new tab)

Frequently Asked Questions (opens in a new tab)

Canadian Beef (opens in a new tab)

Canada Beef Network

Canada Beef Information Gateway (opens in a new tab)

Food Service Gateway (opens in a new tab)

Canada Beef Guide (opens in a new tab)

CanadaBeef.ca (opens in a new tab)

Home

The comments, recommendations and other information on this site are general information and are not intended be relied upon with respect to any particular circumstances. The advice of a doctor or other qualified medical professional should be obtained before reliance upon any of the information on this site that relates to diet, allergies and other health matters. Nutrition information regarding recipes and other food items (including the presence of allergens and quantities of nutrients) is only an estimate, may contain inaccuracies, and is derived from various sources which may include nutrient analysis software and information from suppliers. Actual amounts may also vary based on factors such as the origins of ingredients, accuracy of measurements, and method of preparation and cooking. The Gateway is brought to you by Canadian Beef producers. It is our intent to provide information in support of local beef production, but we cannot guarantee that all beef cuts are sourced and sold by retailers are Canadian.