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Recettes
Bœuf braisé traditionnel et légumes racines

Braiser/Mijoter/Pot-au-feu

Bœuf braisé traditionnel et légumes racines

20 min prep

160 min cooking

Serves 6

Difficulty 2/5

Une recette classique qui n'a pas à être réinventée, mais qui gagne toutefois à être présentée différemment en remplaçant les fameux cubes de bœuf par des côtes courtes sur l'os.

Ingredients

4 lb (2 kg) de côtes courtes de bœuf sur l'os, découpe épaisse (environ 6 côtes) ½ c. à thé (2 ml) de CHACUN: sel et poivre fraîchement moulu (environ) 2 c. à soupe (30 ml) d'huile végétale, divisées 2 oignons, coupés en quartiers sur la longueur 2 carottes, tranchées 2 branches de céleri, tranchées ¼ tasse (60 ml) de farine tout usage 1 c. à soupe (15 ml) de pâte de tomates 3 tasses (750 ml) de vin rouge sec 8 brins de thym frais 2 brins de romarin frais 2 feuilles de laurier 3 tasses (750 ml) de bouillon de bœuf à teneur réduite en sodium 1 c. à soupe (15 ml) de fécule de maïs délayée dans 1 c. à soupe (15 ml) d'eau froide

Get Ingredients

Directions

1. Éponger les côtes avec des essuie-tout. Saler et poivrer au goût. Chauffer la moitié de la quantité d'huile à feu moyen-vif dans une grande casserole épaisse convenant au four ou une cocotte en fonte émaillée. Dorer la viande de toutes parts, par lots, en ajoutant de l'huile au besoin, pendant environ 10 minutes. Déposer sur une assiette. 2. Mettre les oignons, les carottes et le céleri dans la casserole. Cuire en remuant pendant 5 minutes ou jusqu'à ce que les oignons soient dorés. Incorporer la farine et la pâte de tomates, et cuire en remuant pendant 2 minutes ou jusqu'à ce que le mélange soit d'un rouge foncé. Incorporer le vin en raclant le fond de la casserole pour en décoller les sucs. Réduire le feu à intensité moyenne et porter le tout à ébullition. Ajouter le bouillon, puis le thym, le romarin et les feuilles de laurier. Porter de nouveau à ébullition. Remettre les côtes de bœuf et le jus accumulé dans la casserole. 3. Couvrir et cuire dans un four préchauffé à 325 °F pendant environ 2 heures ou jusqu'à ce que la viande se défasse à la fourchette. 4. Jeter les feuilles de laurier et les tiges des fines herbes. Avec une cuillère trouée, retirer les côtes et les déposer dans un bol. Écumer le gras accumulé à la surface de la sauce. Incorporer au fouet la fécule de maïs délayée. Laisser mijoter à feu moyen, en remuant, pendant environ 2 minutes ou jusqu'à ce que la sauce ait épaissi. Saler et poivrer au goût. Servir les côtes en les nappant de sauce.

Tip

Une casserole épaisse et un couvercle étanche sont essentiels pour bien braiser la viande.

How to Cook It

Braiser/Mijoter/Pot-au-feu

Cuts Used in This Recipe

Bœuf braisé traditionnel et légumes racines

Bout de côtes du bloc d'épaule

Côtes courtes du bloc d'épaule avec l'os

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