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Recettes
Steak au poivre poêlé

Recipe

Steak au poivre poêlé

10 min prep

15 min cooking

Serves 2

Difficulty 3/5

Il existe plusieurs variantes de ce plat classique, mais le réputé chef Michael Bonacini vous propose ici sa préférée. Il avoue qu'il la personnalise parfois en ajoutant du raifort préparé ou en remplaçant la moutarde de Dijon par de la moutarde jaune. Cette recette qu'il a créée a été adaptée afin de faciliter sa préparation à la maison.

Ingredients

2 filets mignons de bœuf à griller (d'environ 6 oz/175 g chacun), parés 1 ½ c. à thé (7 ml) d'un mélange de grains de poivre noir et blanc, écrasés Sel Huile de canola ou de tournesol 2 c. à soupe (30 ml) de beurre non salé, divisées (environ) 1 ½ oz (45 ml) de brandy Vin blanc sec 1 tasse (250 ml) de bouillon de bœuf sans sel ajouté ½ c. à thé (2 ml) de moutarde de Dijon ¾ tasse (175 ml) de crème à fouetter 2 c. à thé (10 ml) de grains de poivre vert égouttés 1 c. à thé (5 ml) de grains de poivre rose, écrasés Ciboulette et persil frais hachés

Get Ingredients

Directions

1. Découper chaque filet mignon contre le grain en trois médaillons. Éponger avec des essuie-tout. Assaisonner les deux côtés avec les grains de poivre noir, les grains de poivre blanc et le sel, au goût. 2. Chauffer une grande poêle à fond épais à feu moyen-vif. Ajouter un rasade d'huile et la moitié de la quantité de beurre. Ajouter les tranches de filet, par lots si nécessaire afin de ne pas surcharger la poêle. Dorer d'un côté, de 2 à 3 minutes ou jusqu'à ce qu'elles se détachent facilement de la poêle. Retourner au moyen de pinces. Poursuivre la cuisson, en arrosant du beurre chaud et en ajoutant du beurre au besoin, pendant environ 3 minutes ou jusqu'à ce qu'un thermomètre à lecture rapide inséré latéralement jusqu'au centre des biftecks indique 145 °F (63 °C) pour une cuisson au moins mi-saignante. Mettre sur une assiette au fur et à mesure de la cuisson et laisser reposer pendant 5 minutes. 3. Réduire le feu à intensité moyenne et égoutter tout excédent de gras de la poêle. Ajouter le brandy et porter à ébullition jusqu'à ce que l'alcool se soit évaporé, puis ajouter une rasade de vin blanc et laisser le tout mijoter pendant un moment afin de faire réduire la sauce et de laisser tout l'alcool s'évaporer. Verser le bouillon de bœuf et laisser mijoter, en remuant et en raclant le fond de la poêle pour en détacher les sucs. Laisser mijoter jusqu'à ce que le liquide soit réduit de près des trois quarts. 4. Incorporer la moutarde, puis la crème. Laisser mijoter afin de faire réduire et épaissir la sauce jusqu'à la consistance désirée. Ajouter tout jus de viande accumulé. Incorporer les grains de poivre vert et rose, puis saler au goût. 5. Déposer les biftecks sur des assiettes chaudes, napper de sauce et garnir de ciboulette et de persil frais hachés.

Cuts Used in This Recipe

Steak

Bifteck de filet mignon à griller

Filet mignon

Filet mignon complet dépouillé

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