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Recettes
Bifteck mariné puis grillé et confiture d'oignons rouges sur focaccia

Griller sur le barbecue

Bifteck mariné puis grillé et confiture d'oignons rouges sur focaccia

15 min prep

240 min marinating

15 min cooking

Serves 4

Difficulty 2/5

Cette recette de confiture d'oignons rouges au goût caramélisé rehausse délicieusement un bifteck grillé. S'il en reste, vous pouvez la conserver au réfrigérateur, à couvert, jusqu'à 3 jours.

Ingredients

⅓ tasse (75 ml) d'oignon espagnol haché 1 c. à soupe (15 ml) de feuilles de romarin frais émincées 2 gousses d'ail, émincées 1½ c. à thé (7 ml) de CHACUN : graines de moutarde et grains de poivre noir concassés ¼ tasse (60 ml) de vin rouge sec 2 c. à soupe (30 ml) de sauce teriyaki 1½ c. à thé (7 ml) d'huile d'olive 1 lb (500 g) de bifteck d'extérieur de hampe à mariner Sel, poivre fraîchement moulu 1 grosse tomate 4 morceaux de pain focaccia Confiture d'oignons rouges 1½ c. à thé (7 ml) d'huile d'olive 2 oignons rouges (environ 1 lb/500 g), tranchés finement ⅓ tasse (75 ml) de vinaigre de vin rouge ⅓ tasse (75 ml) de miel liquide

Get Ingredients

Directions

1. Mélanger l'oignon espagnol, le romarin, l'ail, les graines de moutarde, le poivre, le vin rouge, la sauce teriyaki et l'huile d'olive dans un grand sac à congélation à fermeture hermétique. Piquer les deux côtés du bifteck avec une fourchette. Mettre dans le sac et pétrir le contenu pour enrober la viande. Fermer le sac et mettre à macérer au réfrigérateur de 4 à 12 heures. 2. Confiture d'oignons rouges : Pendant ce temps, chauffer l'huile à feu moyen dans une grande sauteuse ou un grand poêlon. Faire ramollir l'oignon, en remuant, pendant environ 5 minutes. Ajouter le vinaigre et faire bouillir, en remuant souvent, jusqu'à ce que le liquide ait réduit de moitié. Ajouter le miel et cuire le tout à petits bouillons, en remuant souvent, pendant environ 5 minute ou jusqu'à ce que la préparation ait épaissi et que les oignons soient enrobés de miel. Retirer du feu et réserver. 3. Retirer le bifteck du sac et jeter la marinade. Éponger avec des essuie-tout, saler et poivrer les deux côtés, au goût. 4. Déposer sur la grille d'un barbecue préchauffé à feu moyen-vif (400 °F/200 °C). Griller de 6 à 8 minutes un bifteck de ¾ de po (2 cm) d'épaisseur, en le retournant au moins deux fois, jusqu'à ce qu'un thermomètre numérique à lecture rapide inséré latéralement jusqu'au centre indique 145 °F (63 °C) pour une cuisson au moins mi-saignante. Mettre sur une planche à découper et laisser reposer pendant 5 minutes. 5. Pendant ce temps, trancher la focaccia et la réchauffer au grille-pain ou au four. Couper la tomate en deux sur la largeur et la déposer sur une plaque à rebord. Passer sous le grilloir du four de 3 à 5 minutes ou jusqu'à ce qu'elle ait légèrement bruni. Laisser refroidir légèrement. Couper en morceaux. 6. Découper le bifteck sur la largeur en quatre parts égales, puis chacune contre le grain en lanières minces et courtes. Disposer en couches sur les tranches de focaccia chaudes. Garnir de morceaux de tomates et de confiture d'oignons rouges.

Tip

Une marinade donne du goût et de la jutosité à un bifteck, mais c'est le fait de piquer les deux côtés avec une fourchette qui contribue à l'attendrir.

How to Cook It

Griller sur le barbecue

Cuts Used in This Recipe

Bifteck mariné puis grillé et confiture d'oignons rouges sur focaccia

Steak

Bifteck d'extérieur de hampe

Steak

Bifteck d'extérieur de hampe (dépouillé)

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