Ingrédients

Instructions

1. Couper la tête des bulbes d'ail, envelopper dans une feuille d'aluminium et cuire au four à 350 °F jusqu'à ce qu'ils aient ramolli, soit pendant environ 50 minutes. Pressez les gousses d'ail cuites hors de leur enveloppe dans un grand sac à congélation à fermeture hermétique. Ajouter l'oignon, la racinette, la sauce Worcestershire, le vinaigre, la cassonade, le miel, la moutarde, le poivre et le sel. 2. Piquer le rôti de toutes parts avec une fourchette. Mettre dans le sac et pétrir le contenu pour faire pénétrer la marinade dans la viande. Fermer le sac, en retirer autant d'air que possible, et laisser macérer au réfrigérateur pendant 24 heures, en retournant le de temps à autre. 3. Verser ½ po (1 cm) d'eau dans une grande lèchefrite en aluminium et la placer sous la grille d'un barbecue au gaz, d'un côté (ce brûleur sera éteint). Préchauffer le barbecue à feu doux (225 ºF). Faire tremper les copeaux de bois dans de l'eau pendant au moins 15 minutes. Égoutter, puis envelopper dans une feuille d'aluminium et percer des trous dans la papillote pour laisser s'échapper la fumée. Placer la papillote d'un côté sous la grille, directement sur le brûleur qui restera allumé. 4. Retirer la viande du sac et réserver. Verser la marinade dans une petite casserole et ajouter 1 tasse (250 ml) d'eau. Porter à ébullition à feu vif et laisser bouillir pendant 3 minutes. Réserver. 5. Placer le rôti, côté gras vers le haut, sur la grille au-dessus de la lèchefrite. Éteindre le brûleur de ce côté. Fermer le couvercle et cuire à température constante de 5 à 6 heures, en retournant toutes les 2 heures et en badigeonnant de marinade, jusqu'à ce que la viande soit tendre sous les dents d'une fourchette à barbecue ou sous la pointe d'une brochette, et que le thermomètre indique entre 180 °F et 200 °F (82 °C et 93 °C). 6. Mettre le rôti sur une planche à découper, couvrir d'une feuille d'aluminium et laisser reposer pendant au moins 15 minutes. 7. Pendant ce temps, réduire le reste de la marinade pour en faire une trempette, en la faisant bouillir à feu moyen-vif pendant environ 20 minutes ou jusqu'à ce qu'elle ait épaissi et que les oignons aient ramolli. Trancher le rôti finement contre le grain et servir avec la trempette.

Méthodes de cuisson

Griller sur le barbecue

Coupes de bœuf

Poitrine de bœuf

Rosbif fumé au barbecue à la mode du Sud

Ingrédients

Instructions

Méthodes de cuisson

Griller sur le barbecue

Coupes de bœuf

Poitrine de bœuf (entière, coupe en pointe et coupe à plat)

Brisket Pot Roast Boneless