Cuire

Rosbif au four facile à préparer et sauce aux légumes d’automne

30 min prep

135 min cooking

Serves 8

Difficulty 2/5

Rehaussé d’un formidable enrobage d’épices odorantes, ce rosbif de noix de ronde envoûte par son arôme chaleureux qui évoque le temps des récoltes. Dans cette recette, nous proposons de le servir avec une riche sauce aux légumes rôtis, naturellement crémeuse sans aucun ajout de crème. Pour obtenir une belle viande bien brunie, il est important de faire cuire le rôti séparément des légumes.

Ingrédients

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Instructions

1. Dans un petit bol, mélanger le sel, le poivre, la cassonade, le paprika, la coriandre, le gingembre, le piment de la Jamaïque, la poudre d’ail, la cannelle et le clou de girofle. Réserver 1 c. à thé (5 ml) de ce mélange pour les légumes. 2. Éponger le rôti avec des essuie-tout. Frotter le rôti avec 2 c. à soupe (30 ml) d’huile, puis assaisonner de tous les côtés avec le reste du mélange d’épices. Placer le rôti sur un gril-lèchefrite peu profond. Insérer un thermomètre à viande convenant au four jusqu’au centre du rôti. 3. Dans un grand bol, mettre le fenouil, la pomme, la carotte, l’oignon, le céleri et les gousses d’ail, le reste de l’huile et le mélange d’épices réservé, puis remuer pour bien enrober. Disposer en une seule couche sur une plaque de cuisson à rebord tapissée de papier sulfurisé. 4. Préchauffer le four à 450 °F (230 °C). Enfourner le rôti sur la grille du milieu et les légumes sur la grille du bas. Saisir le rôti et les légumes pendant 10 minutes. Réduire la température du four à 275 °F (135 °C) et poursuivre la cuisson à découvert de 1 heure 45 minutes à 2 heures 15 minutes environ, ou jusqu’à ce que les légumes soient tendres et d’un beau brun doré et que le rôti soit mi-saignant. Retirer le rôti du four lorsque la température est inférieure de 5 °F (3°C) à la température interne finale souhaitée (145 °F/63 °C pour une viande mi-saignante, 160 °F/71 °C pour une viande à point tout au plus). 5. Mettre le rôti sur un plan de travail, couvrir de papier d’aluminium et laisser reposer pendant 15 minutes. Diviser les légumes en deux portions égales. Couvrir une portion de papier d’aluminium pour garder au chaud. 6. Sauce aux légumes d’automne: Entre-temps, placer le gril-lèchefrite avec le jus de cuisson sur la cuisinière et faire chauffer à feu moyen. Y faire fondre la moitié du beurre. Ajouter la pâte de tomates, et faire cuire, en remuant, pendant 2 minutes. Incorporer le xérès, puis porter à ébullition, en raclant le fond pour décoller les particules cuites. Poursuivre la cuisson de 2 à 3 minutes, ou jusqu’à ce que le liquide soit légèrement réduit et qu’il commence à épaissir. Ajouter le reste des légumes rôtis et le bouillon, puis porter de nouveau à ébullition. 7. Réduire le feu à moyen-doux et laisser mijoter de 8 à 10 minutes, ou jusqu’à ce que les saveurs s’amalgament. Retirer du feu et laisser refroidir légèrement. Mettre soigneusement dans un mélangeur électrique et réduire en purée lisse, ou mettre dans un pichet long et étroit ou une grande tasse à mesurer et réduire en purée à l’aide d’un mélangeur à main. Incorporer le reste du beurre, puis saler et poivrer. 8. Trancher le rôti finement contre le grain et servir avec les légumes rôtis et la sauce aux légumes d’automne.

Tip

La noix de ronde est une coupe de viande très maigre. Nous recommandons donc de la faire cuire jusqu'à ce qu'elle atteigne tout au plus un degré de cuisson à point, et de la couper en tranches minces.

La forme du rôti et la coupe de viande sont des facteurs importants pour déterminer la durée de cuisson (tout comme la précision du four). La meilleure façon de vérifier le degré de cuisson d'un rôti est d'y insérer un thermomètre à viande. Les modèles programmables convenant au four sont dotés d'une sonde qui s'insère directement dans la viande avant de l'enfourner et d'un écran d'affichage qui permet de vérifier la température sans devoir ouvrir la porte continuellement. Les thermomètres numériques à lecture rapide ne vont pas au four : il faut donc sortir la pièce de viande du four avant d'y insérer ce type de thermomètre jusqu'au centre pour vérifier le degré de cuisson.