Ragoût de queue de bœuf braisé à l'italienne

20 min prep

160 min cooking

Serves 6

Difficulty 2/5

Ce braisé est riche en saveur et vraiment succulent. Composé de morceaux de queue de bœuf, de tomates, de vin rouge et d'un bouquet de fines herbes fraîches, il deviendra un grand favori à vos soupers en famille. Servir sur un lit de polenta crémeuse ou mélangé à des nouilles aux œufs bien chaudes, et accompagner de pain croûté.

1. Éponger les morceaux de queue de bœuf avec des essuie-tout. Saler et poivrer de toutes parts. Chauffer l'huile à feu moyen-vif dans une casserole à fond épais ou une cocotte en fonte émaillée. Dorer les morceaux sur toutes les faces, en les retournant avec des pinces, pendant environ 10 minutes. Mettre sur une assiette et couvrir sans serrer d'une feuille d'aluminium. 2. Réduire le feu à moyen. Mettre les carottes, le céleri, l'oignon, la sauge, le romarin, la pâte de tomates, la pâte d'anchois et l'ail dans la casserole. Cuire, en remuant souvent, pendant 5 minutes ou jusqu'à ce que les légumes aient ramolli. Déglacer avec le vin, en raclant le fond de la casserole pour en détacher les sucs, et laisser mijoter jusqu'à ce qu'il ait réduit de moitié. Ajouter les tomates, le bouillon et les feuilles de laurier. Porter à ébullition. 3. Remettre la queue de bœuf dans la casserole, ainsi que le jus accumulé et la croûte de parmesan. Couvrir, réduire le feu et laisser mijoter, en remuant de temps à autre, pendant 2 heures ou jusqu'à ce que la viande soit très tendre. En cours de cuisson, écumez les flaques de graisse qui remontent à la surface. Au cours de la dernière heure, ajouter au besoin un peu d'eau si la sauce épaissit trop rapidement. 4. Au moyen de pinces, retirer les morceaux de viande et les réserver dans un plat, jusqu'à ce qu'ils soient assez froids pour être manipulés. Retirer et jeter les feuilles de laurier et la croûte de parmesan. Couvrir partiellement la casserole et laisser mijoter le ragoût, en remuant souvent, pendant 15 minutes ou jusqu'à ce que la sauce ait épaissi. 5. Pendant ce temps, désosser la queue de bœuf et parer la viande. Jeter les os et les parures. Déchirer la viande en petits morceaux et l'incorporer au ragoût. Faire mijoter pendant 5 minutes ou jusqu'à ce que le tout soit bien chaud. Retirer du feu. Incorporer le persil et le vinaigre. Au service, saupoudrer si désiré de parmesan.

Ragoût de queue de bœuf braisé à l'italienne

Ingredients

Directions

How to Cook It

Cuts Used in This Recipe

Queue de bœuf