Bifteck poêlé au beurre, aux échalotes et au thym

5 min prep

15 min cooking

Serves 2

Difficulty 2/5

Dans cette recette, le bifteck est entièrement cuit à la poêle en faisant appel à la bonne vieille méthode culinaire qui consiste à arroser la viande de généreuses cuillerées de beurre fondu tout au long de la cuisson pour donner à la viande cette merveilleuse croûte d’un beau brun doré. Utilisez un poêlon en fonte ou en acier inoxydable à fond épais, car les poêlons antiadhésifs ne permettent pas de faire brunir la viande aussi bien. Le bifteck de gros filet, ou «Porterhouse», comporte le même os caractéristique en forme de T que le bifteck d’aloyau provenant du centre de la longe.

1. Éponger le bifteck avec des essuie-tout, puis assaisonner des deux côtés avec ¾ c. à thé (4 ml) de sel et ¾ c. à thé (4 ml) de poivre. 2. Faire chauffer à feu moyen un poêlon de 9 po (23 cm) en fonte ou un poêlon peu profond de 9 po (23 cm) en acier inoxydable à fond épais. Ajouter le beurre, les échalotes et le thym. Faire revenir de 1 à 2 minutes, ou jusqu’à ce que le beurre soit fondu et qu’il commence à grésiller. 3. Tasser les échalotes et le thym d’un côté du poêlon, puis ajouter le bifteck. Faire cuire, en arrosant souvent toute la surface de la viande avec le beurre fondu, de 4 à 5 minutes, ou jusqu’à ce que le bifteck soit bruni et se décolle facilement du poêlon. Retourner et poursuivre la cuisson de 4 à 5 minutes pour un bifteck de 1 po (2,5 cm) d’épaisseur, ou jusqu’à ce que les deux côtés soient bien brunis et qu’un thermomètre numérique à lecture instantanée inséré par le côté jusqu’au centre de la viande indique 145 °F (63 °C) pour une cuisson au moins mi-saignante (160 °F/71 °C pour une viande à point ou 170 °F/77 °C pour une viande bien cuite). 4. Mettre le bifteck sur un plan de travail et laisser reposer pendant 5 minutes. Réserver le beurre de cuisson et garder au chaud. Jeter les échalotes et le thym. 5. Découper la viande à l'os, puis la trancher contre le grain. Disposer les tranches de bifteck et l’os sur un plateau réchauffé, et napper du reste du beurre de cuisson. Saupoudrer de gros sel. Inclinez et faites pivoter souvent le poêlon pour que le beurre s’accumule au même endroit et qu’il soit plus facile à prendre à la cuillère pour arroser le bifteck et favoriser ainsi une cuisson plus uniforme.

Bifteck poêlé au beurre, aux échalotes et au thym

Ingredients

Directions

How to Cook It

Cuts Used in This Recipe

Bifteck de gros filet