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Recettes
Bœuf braisé au four façon sinigang philippin

Recipe

Bœuf braisé au four façon sinigang philippin

20 min prep

120 min cooking

Serves 6

Difficulty 3/5

Inspiré d'un mets traditionnel aux Philippines, ce plat est relevé du goût frais des mangues et des tomates. Bien qu'exotique, vous pouvez le réaliser avec des ingrédients de base. Si vous souhaitez le servir en entrée, nous vous conseillons de découper le bout de côtes désossé en cubes de ¾ de pouce (2 cm).

Ingrédients

3 lb (1,5 kg) de bouts de côtes désossés à mijoter, découpe épaisse (environ 6 côtes) Sel, poivre fraîchement moulu 2 c. à soupe (30 ml) d'huile végétale 1 oignon rouge, coupé en dés 1 boîte (28 oz/796 ml) de tomates en dés 2½ tasses (625 ml) de bouillon de bœuf à teneur réduite en sodium 3 mangues alphonso pas tout à fait mûres, pelées, dénoyautées et coupées en dés (environ 3 lb/1,5 kg) 3 tomates, coupées en dés (environ 2 lb/1 kg) 3 tasses (750 ml) de jeunes pousses d'épinards (environ 3 oz/90 g)

Get Ingredients

Instructions

1. Retirer le gras de la viande, si désiré. Éponger les bouts de côtes avec des essuie-tout. Saler et poivrer de toutes parts. Chauffer l'huile à feu moyen-vif dans une grande casserole épaisse convenant au four ou une cocotte en fonte émaillée. Dorer les bouts de côtes sur toutes les faces, par lots, pendant environ 10 minutes. Déposer sur une assiette et réserver. 2. Égoutter le gras accumulé dans la casserole, sauf 2 c. à soupe (30 ml). Réduire le feu à moyen. Faire ramollir l'oignon pendant 4 minutes. Incorporer les tomates, leur jus et le bouillon de bœuf. Remettre les bouts de côtes et le jus accumulé dans la casserole, et porter le tout à ébullition. 3. Couvrir et cuire dans un four préchauffé à 350 °F, de 1 h 30 min à 2 heures ou jusqu'à ce que la viande se défasse à la fourchette. À la sortie du four, ajouter les mangues, les tomates fraîches et les épinards, et remuer jusqu'à ce que les épinards soient tombés.

Tip

La cuisson au four permet un frémissement plus constant et il y a moins de risques que la préparation ne colle au fond de la casserole.

Coupes de bœuf

Bout de côtes de bœuf

Bouts de côtes de bœuf désossés à mijoter

Bout de côtes désossé

Bouts de côtes désossés à mijoter

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