Ingredients

1 bifteck de côte tomahawk à griller, de l'épaisseur d'une côte (environ 2½ lb/1,3 kg) Gros sel, poivre fraîchement moulu

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Directions

1. Placer une lèchefrite sous la grille du barbecue, d'un côté, et la remplir d'eau. Ppréchauffer le barbecue à feu moyen-vif (400 °F/200 °C). 2. Éponger le bifteck avec des essuie-tout. Assaisonner de toutes parts avec du gros sel et du poivre fraîchement moulu. 3. Placer le bifteck sur la grille, au-dessus de la flamme, et le saisir de chaque côté, de 2 à 3 minutes ou jusqu'à ce qu'il soit bien doré. Déplacer le bifteck au-dessus de la lèchefrite. Insérer un thermomètre à viande convenant au four latéralement et jusqu'au centre du bifteck, en évitant de toucher le gras et l'os. Éteindre le brûleur du côté de la lèchefrite. Fermer le couvercle et rôtir en cuisson indirecte de 40 à 50 minutes pour une viande mi-saignante, en retirant du barbecue lorsque la température est de 5 °F (3 °C) sous la température interne finale désirée (145 °F/63 °C pour une viande mi-saignante, 160 °F/71 °C pour une viande à point ou 170 °F/77 °C pour une viande bien cuite). 4. Déposer le bifteck sur une planche à découper, couvrir sans serrer d'une feuille d'aluminium et laisser reposer de 10 à 15 minutes. Découper le bifteck à l'os, puis trancher finement la viande contre le grain. Disposer sur une planche à découper propre ou sur une assiette de service, avec l'os. Finir en saupoudrant de gros sel et de poivre fraîchement moulu.

How to Cook It

Griller sur le barbecue

Cuts Used in This Recipe

Bifteck épais rôti au barbecue par la méthode indirecte

Steak

Bifteck épais rôti au barbecue par la méthode indirecte

Ingredients

Directions

How to Cook It

Cuts Used in This Recipe

Bifteck de faux-filet tomahawk