4 tranches de pain à l'ail épaisses ½ échalote française, coupée en deux 3 c. à soupe (45 ml) de vinaigre de xérès ou de vinaigre de vin 2 c. à soupe (30 ml) d'huile d'olive extra-vierge ¼ c. à thé (1 ml) de sel 8 oz (250 g) de cresson (environ 2 bottes) ou de jeunes pousses de roquette ⅓ tasse (75 ml) d'oignon rouge tranché finement 1 poire mure, pelée (si désiré), puis tranchée finement ¼ tasse (60 ml) de fromage de chèvre émietté

1. Découper les tranches de pain à l'ail en cubes de ½ po (1 cm) et les répartir en une seule couche sur une plaque à rebord tapissée de papier parchemin. Cuire dans un four préchauffé à 325 °F de 18 à 20 minutes, en remuant deux fois en cours de cuisson, jusqu'à ce que les croûtons soient dorés et bien croustillants. Laisser reposer de 2 à 4 heures avant de servir. 2. Mettre l'échalote, le vinaigre, l'huile et le sel dans le récipient d'un petit robot culinaire. Pulser jusqu'à ce que le mélange soit presque lisse. 3. Mettre le cresson dans un grand bol, arroser de la moitié de la vinaigrette et remuer pour enrober. Disposer sur des assiettes, garnir de lamelles d'oignon rouge et de tranches de poire, puis arroser du reste de la vinaigrette. Garnir de fromage de chèvre émietté et de croûtons.

Salade de cresson à la poire et au fromage de chèvre

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